変色ナシ＆風味も落ちない、おいし～いお味噌の保存方法！

お味噌ってどれぐらいもつの？

お味噌汁やサバの味噌煮ぐらいしかお味噌は使わなくて、冷蔵庫の奥で黒っぽく変色していたなんて事ないですか？
本来お味噌は常温で2～3ヶ月、冷蔵庫での保存方法で1年ぐらい保つ事ができます。
味噌は湿気に弱く、空気に触れると風味を損ねやすくなってしまうので、ジップロックに入れたり、ラップでぴったりと覆い輪ゴムでしっかり留めると良いですね。
カップのお味噌だと白いシートが付いていますが、空気に触れさせないようにする為の物なので、開封後も捨てないで下さい。
ちなみに手作り味噌などはラップで覆っても同じ効果があります。
ただし、冷蔵保存で1年以上経過すると、見た目はあまり変わらなくても味は変化してしまいます。

 

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冷凍保存はできるの？

一般的な冷蔵庫は－18度前後。塩分濃度の高いお味噌は－30度前後まで冷凍庫で凍りません。減塩味噌などはシャーベット状に凍ります。
お味噌を冷凍すると少し硬くなり、スプーンなどですくいやすく、ラップからはがれやすくなるので、とても扱いやすくなります。
常温や冷蔵庫の温度では、酵母菌の発酵が進みますが、冷凍保存では酵母菌が眠って発酵しないので、逆においしさが逃げません。
これはなるべく品質、味を変えずに保管したい場合にオススメと、お味噌屋さんから教えてもらった保存方法です。

普通のお味噌で1年ぐらいを目安に使って下さい。変色やカビがはえていなければ、それ以上の使用が可能です。
きちんと仕込まれたお味噌なら3年はもつのだとか。
もちろん冷凍保存でも、空気に触れないように密封してくださいね。
ちなみに冷凍保存する場合、1回分ずつラップで密封して保存しておくととっても便利です。
容器（カップ、袋）はもろくなってしまうので、注意してくださいね。

 

出汁入り味噌などの加工味噌や減塩味噌は、長期間保存する事ができません。

味付けが楽になる出汁入り味噌は、様々な調味料や出汁となる成分を入れているので、一般的な味噌に比べるとカビが生えやすくなっています。
なるべく早めに賞味期限内に使い切るのが良さそうです。
減塩味噌も、微生物の繁殖を抑える塩が少ないので早めに使った方がいいお味噌です。
そもそも腐りにくいお味噌ですが、ちょっとのひと手間で、買ったときの状態を少しでも保てるアイデアです。
ぜひ試して見てくださいね?