バルサミコ酢の人気レシピ！気軽に取り入れるコツをご紹介！

■まずはおさらい！バルサミコ酢の基礎知識

・バルサミコ酢の歴史は？

バルサミコ酢は、ブドウを圧搾した果汁から作られる、果実酢の一種です。もともとは11世紀ごろから、イタリア北部のモデナ地域で、専用品種のブドウを使って作られていた伝統的な調味料で、古くから貴族の間で愛されてきました。独特の芳醇な香りとコクを活かし、ソースやドレッシングに使われているほか、隠し味としても人気です。

・バルサミコ酢の製法

伝統的なバルサミコ酢は、煮詰めたブドウ果汁を木製樽に詰め、酢酸発酵させた上で長期間熟成・濃縮させて作られます。一般的な熟成期間は3～7年程度ですが、高級品の「バルサミコ・トラディツィオナーレ」は最低でも12年以上、ヴィンテージものの「バルサミコ・ヴェッキオ」になると25年以上熟成させ、ワインのように高値で取り引きされています。私たちがスーパーなどで見かけるバルサミコ酢の多くは、未熟成のブドウ酢に、香料や色素などを添加して作られた普及品です。伝統製法に比べて安価で入手しやすいため、日々の料理に気軽に使えるのがメリットです。

・健康と美容に♡バルサミコ酢の効果は？

かつてバルサミコ酢は、強壮薬やうがい薬、媚薬など「薬」として、ヨーロッパで珍重されていた歴史があり、その健康効果は古くから知られていました。バルサミコ酢には、ブドウに由来するポリフェノールがふんだんに含まれているため、アンチエイジング（抗酸化）作用があるとされています。ほかにも、クエン酸やアミノ酸が含まれているため、血行を促進したり、疲労を回復したり、ダイエット効果を高めたりする効果もあり、美容にもぴったり！積極的に毎日の料理に取り入れたい調味料と言えます。

■バルサミコ酢を使ったおすすめレシピ！

バルサミコ酢は、料理の隠し味に使ったりお酢の代わりに使ったりすると、独特のコクと風味が生まれ、味に奥行きを出してくれます。ここからは、バルサミコ酢を使ったおすすめレシピをご紹介します！

・サラダ編「カプレーゼ」

比較的短時間で作れるのに、見た目がフォトジェニックで、おもてなしにもぴったりな「カプレーゼ」。モッツァレラチーズとトマトという食材のゴールデンコンビを、バルサミコ酢の風味が引き立ててくれる、定番のイタリアンサラダです。トマトを桃や柿などのフルーツに変えたり、バジルを大葉に変えたりしてアレンジすると、また違った風味が楽しめます。＜材料（2人分）＞モッツァレラチーズ　1袋トマト　2個バジル（またはオレガノ）適量バルサミコ酢、オリーブ油　適量黒コショウ　適量＜作り方＞1.モッツァレラチーズとトマトは、好みの厚さにスライスする。2.モッツァレラチーズ、トマト、バジルを順に重ねて並べ、バルサミコ酢とオリーブ油、黒コショウを振る。

・お肉編「バルサミコ酢豚」

バルサミコ酢を使った人気レシピを調べると、多くのランキングでローストビーフや鶏肉のソテーなどの肉料理が1位を占めています。それほど、肉とバルサミコ酢の相性は抜群！バルサミコ酢の香りとコクが肉にマッチし、よりジューシーに仕上げてくれるからです。ここでは中華料理の定番「酢豚」を、バルサミコ酢で仕上げたアレンジレシピをご紹介。バルサミコ酢は加熱すると酸味が和らぎ、甘みとコクが増す特徴があるため、ちょっぴり大人の酢豚に仕上がります。＜材料（2人分）＞豚肉（ロース）200ｇピーマン　4個ニンジン　1/2本タマネギ　1個（調味料）バルサミコ酢　大さじ2砂糖　大さじ2白ワイン　大さじ2ウスターソース　大さじ1片栗粉　大さじ1水　大さじ1＜作り方＞1.材料は食べやすい大きさ（3㎝角程度）に切っておく。豚肉には塩コショウ（分量外）を振る。2.フライパンに分量外のサラダ油を熱し、豚肉を焼く。焼き色が付いたらいったん皿に取り出し、余分な油を拭き取って、野菜を炒める。3.野菜に火が通ったら、豚肉を戻し入れる。よく混ぜ合わせた調味料を回し入れ、とろみが付いたら火を止める。

・魚編「白身魚のポワレ・和風バルサミコソース添え」

カリッと焼いた白身魚に、バルサミコソースの風味がマッチするレシピです。ソースにしょうゆをプラスして、和のテイストに仕上げています。魚は白身であればスズキや真鯛など、何でもOK！＜材料（2人分）＞白身魚の切り身　2きれ塩コショウ　少々小麦粉　適量オリーブ油　適量白ワイン　大さじ3（ソース）バルサミコ酢　大さじ2しょうゆ　大さじ1バター　8ｇ＜作り方＞1.魚の両面に塩コショウを振り、軽く小麦粉をまぶす。2.フライパンにオリーブ油を熱して1を皮目から焼き、両面に焼き色を付ける。3.ワインを振ってふたをし、数分間蒸し焼きにする。4.魚を皿に取り出し、フライパンにソースの材料を加えて軽く煮詰め、魚に添える。※好みで白髪ネギを添えると、より和のテイストが楽しめます。

・ドリンク編「バルサミコドリンク」

バルサミコ酢を使った、ヘルシーな「お酢ドリンク」のレシピです。バルサミコ酢にはクエン酸が豊富に含まれているため、疲労回復効果が期待できます。お風呂上りなどのリラックスタイムに、ぜひ楽しんでみてくださいね。水の代わりに、炭酸水や牛乳、豆乳などで作るのもおすすめ！お湯で作れば、寒い時期にもぴったりのホットドリンクになります。＜材料（1人分）＞バルサミコ酢　大さじ1はちみつ　大さじ1～（好みで調整）水　150cc<作り方>1.グラスに少量の水（分量外）を入れ、バルサミコ酢とはちみつを加えてよく混ぜる。2.1のグラスに水を加えてよく混ぜる。好みで氷を浮かべる。

・番外編「スイーツ・フルーツにちょいがけのすすめ」

おすすめは、バニラアイスクリーム。酸味がバニラの甘さを引き立てます。ほかにヨーグルトや、チーズケーキ、アップルパイなどにかけてもおいしいですよ。【フルーツにかける】

甘みの強い桃やイチゴ、パイナップルなどがおすすめですが、フルーツ全般にマッチします。さまざまなカットフルーツをバルサミコ酢でマリネしたフルーツサラダも人気です。

■風味豊かなバルサミコ酢を、もっと気軽に料理に取り入れましょう！

使い道が分からなくてあまらせてしまいがちな「バルサミコ酢」ですが、普通のお酢と同じ感覚で、毎日のレシピに取り入れてみませんか？いつもの料理の印象が、きっと大きく変わりますよ！