コチュジャンがない時でも大丈夫！家にある代用調味料と代用方法、簡単アレンジレシピまで！

■コチュジャンとは？家にある調味料で代用できる？

コチュジャンとは、韓国の発酵調味料を指します。唐辛子やもち米、麹などを発酵させており、甘みやコク、辛みが調和した深みのある味わいが特徴です。
そのため、コチュジャンを代用する際のポイントは、甘みとコク、辛みのバランスが重要になります。家にある身近な調味料（味噌・醤油・砂糖など）を絶妙な割合で組み合わせれば、手軽に再現可能です。「何味噌を使えばいいの？」と悩んだ場合は、普段お使いの合わせ味噌で構いません。

■コチュジャンの代用品とレシピ｜豆板醤＋甜麺醤

豆板醤と甜麺醤を使うと、コチュジャンの風味を簡単に再現可能です。

・材料（コチュジャン 大さじ1杯分）

• 豆板醤　小さじ1
  甜麺醤　小さじ2

・代用レシピ

1. 器に、豆板醤と甜麺醤を入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

豆板醤の持つ唐辛子の強い辛みと、甜麺醤のまろやかな甘みやコクが組み合わさることで、味わいのバランスも程よく調和します。

■コチュジャンの代用品とレシピ｜味噌＋醤油＋砂糖＋一味唐辛子

味噌や醤油など、ザ・和食の調味料でも代用可能です！

・材料（コチュジャン 大さじ1杯強分）

• 味噌　大さじ1/2
• 醤油　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1
• 一味唐辛子　小さじ1/4

・代用レシピ

1. 器に、味噌・醤油・砂糖・一味唐辛子を入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

コチュジャンと同じ発酵調味料の味噌や醤油をベースに代用すると、味に深みが増します。そこに、唐辛子と砂糖で、辛みと甘みを加えることで、コチュジャン代わりのコク深い調味料の完成です。

■コチュジャンの代用品とレシピ｜焼肉のタレ＋味噌＋ハチミツ

コチュジャン特有の深みのある味わいを、簡単に再現できるのがこのレシピのポイントです。

・材料（コチュジャン 大さじ3杯分）

• 焼肉のタレ　大さじ2
• 味噌　大さじ1
• ハチミツ　適量

・代用レシピ

1. 器に、焼肉のタレ・味噌・ハチミツを入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

コチュジャン代わりに焼肉のタレをベースにすると、ニンニクや果実の旨みに、味噌のコクとハチミツの甘みが加わります。

■コチュジャンの代用品とレシピ｜オイスターソース＋味噌＋砂糖＋一味唐辛子

牡蠣の旨みや甘みを感じるオイスターソースは、砂糖の甘さと唐辛子の辛さを加えることで、よりコチュジャンの風味に近づきます。

・材料（コチュジャン 大さじ2杯分）

• オイスターソース　大さじ1
• 味噌　小さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 一味唐辛子　小さじ1

・代用レシピ

1. 器に、オイスターソース・味噌・砂糖・一味唐辛子を入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

深みとコクを増すため味噌を加えていますが、海鮮や中華だしの風味も強く感じる仕上がりです。

■【番外編】辛くないコチュジャンの代用品とレシピ｜ケチャップ＋味噌・醤油・砂糖

辛いものが苦手な人や子供向けには、ケチャップを使ってコチュジャン代わりの調味料を作るのがおすすめ。

・材料（コチュジャン 大さじ1.6杯分）

• ケチャップ　小さじ1
• 味噌　小さじ2
• 醤油　小さじ1
• 砂糖　小さじ1

・代用レシピ

1. 器に、ケチャップ・味噌・醤油・砂糖を入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

やさしい酸味に、味噌・醤油・砂糖などのコクや甘みが加わり、まろやかな味わいになります。

■コチュジャン代用調味料で作る絶品アレンジレシピ

ここからは、コチュジャン代用調味料を使ったレシピをご紹介します。ベースの調味料ごとの特性を活かした、絶品料理をまとめました。

・やみつきになる！ヤンニョムチキン

＜材料＞（2人分）

• コチュジャン代用調味料（味噌・醤油・砂糖・一味唐辛子）　大さじ2
• 鶏もも肉　300g
• みりん（下味）　大さじ1
• 塩コショウ（下味）　少々
• 片栗粉　大さじ3
• ケチャップ　大さじ2
• 醤油　大さじ1.5
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• おろしニンニク　小さじ1
• サラダ油　大さじ3
• 白いりごま　適量

ヤンニョムチキンには、しっかりとしたコクを感じる味噌をベースにしたコチュジャン代用調味料がおすすめです。コチュジャンに近い深みのある味わいに仕上がります。

＜作り方＞

1. 鶏ももを一口大に切り、ボウルに入れてみりんと塩コショウを入れて揉み、10分置く
2. ①をキッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶす
3. 別のボウルに、コチュジャン代用調味料・ケチャップ・醤油・みりん・砂糖・おろしニンニクを入れ、よく混ぜる
4. フライパンにサラダ油をしき中火で熱し、2を入れ、170℃で両面を3分ずつ焼く。中まで火が通ったら取り出す
5. ➃のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る
6. ⑤に③を入れ弱火で温め、ひと煮立ちしたら、4を入れ味をなじませる
7. 器に盛り、好みで白いりごまを散らす

調味料は事前に混ぜておくことで、味を均等になじませやすくなります。タレの味が絡みやすくなるように、フライパンで調味料を温める際は鶏もも肉から出た余分な油をしっかり拭き取ってください。

・子供向け！辛くないビビンバ

＜材料＞（2人分）

• ごはん　どんぶり2杯
• 牛切り落とし肉　150g
• もやし　100g
• にんじん　75g
• ほうれん草　100g
• ごま油　大さじ1/2
• 卵　2個

牛肉用

• コチュジャン代用調味料（ケチャップ＋味噌・醤油・砂糖）　大さじ1
• 料理酒　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 醤油　大さじ1/2
• おろしニンニク　小さじ1/4
• おろししょうが　小さじ1/2
• コショウ　少々

ナムル用

• 塩　小さじ1/3
• 白すりごま　大さじ3
• ごま油　大さじ1と1/2

コチュジャンの代わりに、ケチャップを使った辛くないコチュジャン代用調味料を使っているため、子供向けや辛いのが苦手な人にも食べやすいレシピです。具材は牛肉を使用していますが、豚肉や合いびき肉でアレンジレシピも楽しめます。

＜作り方＞

1. にんじんを千切りにする
2. ほうれん草の根元に十字の切れ込みを入れる。ボウルに水を張り、振り洗いし、根元を切り落とし、3cm幅に切る
3. ボウルに牛肉と牛肉用調味料を入れて、揉みこみ10分程度置く
4. 耐熱容器に、もやし・にんじん・ほうれん草を混ざらないように入れる
5. 水大さじ1をふり、ラップをふんわりとかけ、600wの電子レンジで2分加熱する
6. ほうれん草は水にさらした後、水気をしぼる。もやし・にんじんは水気を切り、粗熱をとる
7. ⑤をそれぞれのボウルに入れ、ナムル用調味料を3分の1ずつ加えて混ぜる
8. フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、③を入れて色が変わるまで炒める
9. 器にごはんを盛り、⑥⑦を盛り付け、卵をのせる

今回は、野菜からナムルを作りましたが、市販のナムルを使用すればより簡単に調理できます。また、肉類以外にもツナ缶やサバ缶で代用するのもおすすめです。

・本場風の艶とコク！トッポギ

＜材料＞（2人分）

• コチュジャン代用調味料（焼肉のタレ＋味噌＋ハチミツ）　大さじ1
• 醤油　小さじ1
• 料理酒　小さじ1
• 砂糖　小さじ1
• トッポギ用餅　150g
• 水　100ml
• 白いりごま　適量

ハチミツ入りのコチュジャン代用調味料は、ハチミツ特有の照りによって、お餅の表面を綺麗にコーティングしてくれます。

＜作り方＞

1. 鍋に水と、コチュジャン代用調味料・醤油・料理酒・砂糖を入れて混ぜ、中火で加熱する
2. ①がひと煮立ちしたら、トッポギ用餅を加える
3. 時々かき混ぜながら、弱火で10分煮て、トッポギ用餅が柔らかくなり、とろみがついたら火からおろす
4. 器に盛り、白いりごまを散らす

コク深い味がしっかりとトッポギ用餅に絡み、お餅のおいしさを引き立てます。ツヤのある見た目に仕上がるのも魅力です。

・濃厚な旨みの牛プルコギ

＜材料＞（2人分）

• コチュジャン代用調味料（オイスターソース＋味噌＋砂糖＋一味唐辛子）　大さじ1
• おろししょうが　小さじ1/2
• おろしニンニク　少々
• 醤油　大さじ1と1/3
• 砂糖　大さじ2/3
• 牛薄切り肉　150g
• 玉ねぎ　1/4個
• にんじん　1/6本
• ピーマン　2個
• しいたけ　3個
• もやし　1/4袋
• ごま油　大さじ1
• ごま　適量

牡蠣の旨みと肉の相性が良く、深いコクが生まれるのがポイントです。野菜はピーマンをニラ、しいたけはしめじなど、家にある材料に変えてもおいしくできます。

＜作り方＞

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、コチュジャン代用調味料・おろししょうが・おろしニンニク・醤油・砂糖を入れてよく揉む
2. 玉ねぎ・にんじんを薄切りにし、①に混ぜ合わせる
3. ピーマン・しいたけを薄切りにする
4. フライパンを温め、ごま油をひいて、②を入れ炒める
5. 8割程度火が通ったら、③ともやし・ごまを加え、野菜に火が通ったら完成

牛肉をあらかじめ調味料に揉みこんでおくことで、中までしっかり味が染み込みます。オイスターソースは海鮮の風味が強いため、たっぷりの野菜にも負けない力強い味付けに仕上げたいときにぴったりです。

■コチュジャンがないって焦らなくても大丈夫！おうちにある代用品でおいしく料理を作って♡

コチュジャンが自宅になくても、身近な調味料のみで簡単に代用調味料を作れます。辛さや甘さのバランスも自分で調整できるので、好みの味わいにアレンジすることも可能です。ぜひ、毎日の料理に取り入れてみてください。