柚子胡椒を手作りしよう♡人気のアレンジレシピも紹介！

■手作り柚子胡椒のレシピ

市販のものが一般的な柚子胡椒ですが、実は手作りすることが可能です。早速レシピを見ていきましょう。

・「柚子胡椒」とは？

柚子胡椒は、主に九州で古くから愛されてきた調味料。近年はそのおいしさが全国的に知られるようになり、手作りする人も増えてきました。主な材料は青唐辛子と青柚子で、どちらも旬は8〜9月。強い香りと新鮮な風味は、自家製ならでは！手に入ったら、ぜひ手作りに挑戦してみてください。

・柚子胡椒の材料は？

柚子胡椒の材料は、青唐辛子・青柚子・塩の3点のみ。分量は「青唐辛子と青柚子を同量、塩は全重量の10～20％」が基本です。ここでは作りやすい分量でご紹介します。青唐辛子　30g青柚子の皮　30g（5〜6個分）塩　12g

・柚子胡椒を手作りしよう！

作り始める前に、これだけは注意！青唐辛子はとても刺激が強い食材です。素手でさわると肌がピリピリし、洗ってもなかなか治りません。作業するときは必ずゴム手袋またはビニール手袋をし、なるべくマスク、メガネで顔をガードしましょう。部屋の換気も忘れずに！作業が終わったら、手や顔をよく洗いましょう。1.材料をよく洗い、しっかりと水気をふきとる。2. 青唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って中の種を取り除く。3.青柚子は皮をむき、白いワタを取り除く（おろし金でおろしてもOK）。4.2と3をそれぞれみじん切りにする（フードプロセッサーを使ってもOK）。5.すり鉢に4と塩を合わせ、すりながら全体を混ぜ合わせる。6.煮沸消毒した容器に入れる。

・柚子胡椒の保存方法

手作りした柚子胡椒は、あらかじめ煮沸消毒した容器に入れます。冷蔵庫に入れておけば約1カ月、冷凍庫なら約1年間保存できます（冷凍しても固くなりません）。毎年夏に手作りして冷凍しておき、鍋の季節に楽しむ…という人も多いようです。作ってすぐ味わうこともできますが、冷蔵庫で1週間以上たって味がなじんでからの方がおすすめ。保存している間にも熟成が進むため、次第に青くささが取れて味に深みが増し、変化していく様子が楽しめます。

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■赤唐辛子を入れると赤い柚子胡椒に

青唐辛子の代わりに熟した赤い唐辛子を使うと、赤い柚子胡椒ができあがります。

このときは、青柚子ではなく黄色く熟した柚子を使うのがおすすめ。通常の柚子胡椒に比べると香りは穏やかですが、辛さが増すので料理のアクセントになってくれます。

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■柚子胡椒を使った料理レシピ

柚子胡椒を使ったアレンジレシピは「クックパッド」でも人気があります。中にはたくさんの「つくれぽ」が寄せられているレシピや、人気検索一位のレシピも。いくつか試して、ぜひお気に入りを見つけてくださいね。

・豚ひき肉とキャベツのペペロンチーノ

鷹の爪の代わりに柚子胡椒をきかせた、和風ペペロンチーノです。

＜材料（2人分）＞パスタ　200g豚ひき肉　100g　キャベツ　200gオリーブ油　大さじ2ニンニク（スライス）　１かけ分（調味料A）　柚子胡椒　小さじ1　しょうゆ　小さじ1　パスタのゆで汁　大さじ6万能ネギ　適量刻みのり　適量＜作り方＞1.パスタは袋の表示より1分短めにゆでる。ゆで時間が残り1分になったら、ざく切りにしたキャベツを加えていっしょにゆでる（ゆで汁はとっておく）。2.フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニクを加えて香りを出す。3.2に豚ひき肉を加えて中火で炒める。色が変わったら火を止めてAを加えてよく混ぜる。4.3にゆでたパスタとキャベツを加えて混ぜ、もう一度火をつけて軽く炒め、全体をなじませる。5.器に盛り、刻んだ万能ネギと刻みのりを散らす。

・蒸し鶏とナスとオクラの柚子胡椒あえ

夏野菜をたっぷり使った爽やかな味わい。冷蔵庫でよく冷やして食べるのがおすすめです。

＜材料（2人分）＞鶏胸肉　1/2枚オクラ　1パックナス　2本酒　大さじ1柚子胡椒　小さじ1白だし　大さじ1大葉　2枚＜作り方＞1.鶏胸肉は皮を取って塩（分量外）を振り、耐熱容器に入れる。酒を振ってラップをかけ、電子レンジで加熱する（1000Wなら2分半くらい）。2.粗熱をとり、適当な大きさに手で裂いておく。3.ナスは半月切りにし、さっとゆでて水気をきる。4.オクラはヘタを取って塩ゆでし、適当な大きさに切る。5.ボウルに柚子胡椒と白だしを合わせ、鶏胸肉、ナス、オクラを加えてよくあえる。器に盛り、大葉を添える。

・キノコとハムのバター柚子胡椒炒め

柚子胡椒の風味がアクセントになった洋風炒め。パンにも合います。

＜材料（2人分）＞エノキ、シメジ　各1パックハム　2枚バター　8ｇ白ワイン　大さじ1しょうゆ　大さじ1柚子胡椒　小さじ1/2パセリ　適量＜作り方＞1.キノコは石突きを取って小房に分け、ハムは細切りにする。2.フライパンにバターを熱し、キノコとハムを加えて炒める。3.白ワイン、しょうゆ、柚子胡椒を混ぜて3に加え、全体を混ぜ合わせる。4.器に盛り、パセリを散らす。

・柚子胡椒が香る唐揚げ

いつもの唐揚げが香り良く、スパイシーに仕上がります。

＜材料（2人分）＞鶏むね肉　250ｇ柚子胡椒　大さじ1（好みで調整）酒　大さじ1片栗粉　大さじ2揚げ油　適量<作り方>1.一口大に切った鶏肉をビニール袋に入れ、柚子胡椒、酒を加えてよくもみ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。2.1に片栗粉を加え、袋の口を押さえて上下に振り、鶏肉にまぶす。3.180度の油で揚げる。

・柚子胡椒風味のワンタンスープ

柚子胡椒はスープの隠し味としてもおすすめ！ピリッとした辛味で体も温まりますよ。

＜材料（2人分）＞ワンタン（チルド）　8～10個豆もやし　1/2袋万能ネギ　適量水　500cc鶏ガラスープの素　小さじ2柚子胡椒　小さじ1＜作り方＞1.鍋に水とスープの素を入れ、火にかける。2.沸騰したらもやしを加えて3分ほど加熱し、ワンタンと柚子胡椒を加えてひと煮立させる。3.器に盛り、小口切りにしたネギを散らす。

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