「家で作れる！」「簡単なのに本格的！」【麻辣湯（マーラータン）】手作りレシピ紹介

■今人気のグルメ、麻辣湯（マーラータン）とは？

中国の四川省発祥の麻辣湯（マーラータン）は、「麻（マー）」＝花椒の舌が痺れるような感覚と、「辣（ラー）」＝唐辛子のヒリヒリとした辛さをベースにした薬膳スープです。ヘルシーな野菜や春雨がたっぷり入っていて、クセになるおいしさ。ボリュームがあるので食べ応えも楽しめます。
この魅力的な麻辣湯を、お家でも簡単に作れるレシピを解説していきます。

■【材料】簡単でおいしい！麻辣湯（マーラータン）のレシピ

麻辣湯に使われる一般的な材料を紹介します。

・材料（2人分）

• 春雨　50g
• 豚バラ薄切り肉　120g
• チンゲン菜　1株
• しいたけ　2個
• しめじ　50g
• きくらげ（乾燥）　5g
• もやし　1/2袋（100g）
• 長ねぎ（白い部分）　1/2本分
• 花椒（ホール）　大さじ1
• 赤唐辛子　2本
• 豆板醤　大さじ1
• しょうが　1片
• にんにく　1片　　

・☆スープの調味料（2人分）

• 鶏ガラスープの素　大さじ1
• しょうゆ　大さじ2
• 酒　大さじ1
• 水　800ml

・仕上げ用

• パクチー　お好みで 

今回は麻辣湯に使われる一般的な材料を紹介しましたが、お家の冷蔵庫に残っているもので代用できます。例えば、野菜はニンジンや玉ねぎ、大根や白菜など、肉は鶏肉や牛肉でも構いません。また、エビやイカなど魚介類を加えると、スープの味に深みが増します。

■【下準備】簡単でおいしい！麻辣湯（マーラータン）のレシピ

まずは事前にやっておくことを解説します。

• きくらげをぬるま湯で戻す
• 春雨を食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で1分ゆでて水気を切る
• チンゲン菜・しいたけを食べやすい大きさに切る
• しめじの石づきを取ってほぐす
• 長ねぎを斜め薄切りにする
• 赤唐辛子の種を取り除き、輪切りにする
• にんにく・しょうがをみじん切りにする
• 豚バラ薄切り肉を3～4cm幅に切る
• 水にスープの調味料（☆）を入れて混ぜる

以上の準備が整ったら早速作っていきましょう。

■【作り方】簡単でおいしい！麻辣湯（マーラータン）のレシピ

ここからは、お家でも簡単に作れる麻辣湯のレシピを工程ごとに解説します。

＜作り方＞

1. にんにく・しょうが・香辛料を炒める
2. 豚バラ薄切り肉を加えて炒める
3. スープを入れて煮立てる
4. 残りの具材を入れて煮込む

ひとつひとつ見ていきましょう。

① にんにく・しょうが・香辛料を炒める

鍋に油をひき、にんにく・しょうがを炒めます。
香りが立ったら、花椒・赤唐辛子・豆板醤を加えてそのまま炒めましょう。焦げないように、弱中火で炒めるのがコツ！

② 豚バラ薄切り肉を加えて炒める

①に豚バラ薄切り肉を加え、炒めましょう。
肉に香辛料の油をしっかり絡めると旨味がアップ！

③ スープを入れて煮立てる

下準備で用意したスープを、②に加え煮立てて。
味見をしながら辛味の調整をしてくださいね。辛さが足りない場合は豆板醤や赤唐辛子を足すといいでしょう。

④ 残りの具材を入れて煮込む

スープが煮立ってきたら、しいたけ・しめじ・きくらげを加え、5分ほど煮ます。
5分経ったら、春雨・もやし・長ねぎを加え、さらに5分ほど煮てください。その後器に移し、好みでパクチーを盛りつけて完成です！

【調理のポイント】

花椒はにんにくやしょうがと最初に炒めて香りを出しましたが、炒めすぎると苦みが出たり痺れの調整ができなかったりします。料理初心者の方は、粉末の花椒を完成してから好みで後のせするのもよいでしょう。

【プチ情報】

残りのスープはご飯を入れ卵でとじた雑炊や、オートミールを入れたリゾット風などにするのもおすすめです。また、練りごまと豆乳を足して担々麺風スープにしたり、煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐に絡めた麻婆豆腐にしたりと幅広くアレンジできますよ。

■＜アレンジ＞【材料】豆乳入りまろやか麻辣湯（マーラータン）レシピ

基本の麻辣湯を味わった後は、豆乳入りまろやか麻辣湯も試してみてください。水の半分の量を豆乳に置き換えると、スープのコクがアップします。

・材料（2人分）

• 春雨　50g
• 豚バラ薄切り肉　120g
• 白菜　2枚
• えのき　1/3袋
• もやし　1/2袋（100g）
• 長ねぎ（白い部分）　1/2本分

・☆スープの調味料（2人分）

• 豆乳　400ml
• 水　400ml
• 花椒（粉末）　小さじ1/2
• 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
• しょうゆ　大さじ1
• 酒　大さじ1
• おろしにんにく　小さじ1
• おろししょうが　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• ラー油　小さじ1/3

・仕上げ用

• パクチー　お好みで

 豆乳入りに使用する野菜は、白菜が濃厚なスープとよく合います。また、今回は豚バラ薄切り肉を使用しましたが、豚ひき肉にしてもスープの深みが増し、春雨にもよく絡んでおいしいですよ。

■＜アレンジ＞【下準備】豆乳入りまろやか麻辣湯（マーラータン）レシピ

基本の麻辣湯同様、まずは下準備から見ていきましょう。

• 春雨を食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で1分ゆでて水気を切る
• 白菜を一口大に切る
• えのきは根元を切ってほぐす
• 長ねぎを斜め薄切りにする
• 豚バラ薄切り肉を3～4cm幅に切る

ここまで来たら調理にうつりましょう。

■＜アレンジ＞【作り方】豆乳入りまろやか麻辣湯（マーラータン）レシピ

ここからは、豆乳入りまろやか麻辣湯のレシピを解説します。

＜作り方＞

1. 鍋にお湯を沸かし、白菜を入れて煮る
2. 豚バラ薄切り肉を加える
3. 豆乳以外のスープの材料（☆）と野菜を入れる
4. 豆乳を入れ、1分温めて完成

ひとつひとつ見ていきましょう。

① 鍋にお湯を沸かし、白菜を入れて煮る

鍋に水400mlを入れて沸騰させます。
沸騰したら、白菜を入れて中火で煮てください。

② 豚バラ薄切り肉を加える

①に豚バラ薄切り肉・酒を入れます。
煮立ってアクが出てきたら取り除いていきましょう。

③ 豆乳以外のスープの材料（☆）と野菜を入れる

②に豆乳以外のスープの材料をすべて入れます。
スープが沸騰したら、春雨・えのき・もやし・ねぎを加え、フタをして中火で煮込みましょう。

④ 豆乳を入れ、1分温めて完成

③の鍋の具材に火が通ったら、豆乳を加え、弱火で1分温めます。
器に移し、パクチーをお好みで盛りつけて完成です！豆乳は沸騰させないように注意してくださいね。

【調理のポイント】

辛さが足りない場合は、追いラー油をしてみてください。

【プチ情報】

豆乳入りスープのシメは、中華麺やうどんがおすすめです。濃厚なスープが麺によく絡んで、最後の一滴まで楽しめます。

■簡単なのに本格的♡おいしい麻辣湯（マーラータン）はお家で作れる♡

お家にある材料で簡単に作れるのに、本格的な味わいに仕上がる麻辣湯レシピをご紹介しました。具材や辛さは自由に変えられるので、自分好みにアレンジすることも可能です。ぜひ気軽に、手作り麻辣湯を試してみてくださいね。