スープの冷凍方法！保存期間や解凍の仕方、和洋中のおいしいレシピ6選まで

いろいろな種類のスープを作って冷凍しておけば、スープが飲みたいとき、食卓にあと1品欲しいときに重宝しますよ！

 

■初心者でも安心！スープの冷凍ノウハウを伝授　

まずは、冷凍できるスープのタイプや、冷凍の方法について解説します。

 

・どんなスープが冷凍に向いているの？

基本的にはどんなスープも冷凍できます。
ただし、スープに入っている具材には、冷凍に向かない食材もあるので注意が必要です。
例えば、大きくカットしたジャガイモや豆腐、こんにゃくなどは、冷凍すると変質し食感が変わってしまいます。キャベツやもやしなどの水分の多い野菜も、解凍したあとに元のシャキシャキ感は戻りません。スープのおいしさを損ねないためにも、冷凍に向かない食材は取り除いてから冷凍しましょう。

スープの中でも、冷凍しておくと特に便利なのが、手間のかかるポタージュスープです。まとめて大量に作って冷凍しておけば、時短にもなりますよ。
 

・スープを冷凍するための容器は？

スープを冷凍するのに適しているのは、冷凍保存可能なタッパーやフリーザーバッグ、製氷皿です。
冷凍保存用のタッパーは、数人分をまとめて冷凍するのにおすすめ。蓋が密閉でき、空気の出入りを防げます。製氷皿とフリーザーバッグを使えば、小分けして保存しやすく、1人分だけ解凍したい場合に便利です。
一方、冷凍に向かない容器もあります。スープは液体なので、すぐに食べられるよう、瓶やガラスカップなどに入れて冷凍したいところですが、冷凍から解凍といった急激な温度変化で、瓶やガラスが割れてしまう可能性があるのです。解凍時のことを考えて容器を選ぶことが大切です。

 

・製氷皿を使った正しい冷凍保存方法

製氷皿とフリーザーバッグを使った冷凍保存方法をご説明します。


1．できあがったスープは、粗熱をしっかり取る。
2．製氷皿の8分目までスープを入れて凍らせる。
3．完全に凍ったら製氷皿から外し、フリーザーバッグに移す。

 

・正しい解凍方法

食べる前日に冷蔵庫に入れておくか、流水解凍で半解凍状態にしておきます。
保存容器やフリーザーバッグから簡単に取り出せるようになったら、鍋に移して加熱するか、お皿に移してレンジで加熱すればおいしく食べられます。
加熱する際には、煮詰まらないよう少し水を加えるなどして調節しましょう。解凍を丁寧にすることで、作り立てと同じ味を楽しむことができますよ。
もし、今すぐ解凍したいという場合は、電子レンジで取り出せる硬さになるまで半解凍し、同じように加熱すればOK。



 

・いつまで保存できる？保存期間の目安

家庭で使用する一般的な冷凍庫は、開け閉めすることが多く、温度変化が大きいため、3週間から最長でも1カ月を目安に食べ切るのがおすすめです。作った日にちを保存容器やフリーザーバッグに書いておくと管理しやすく安心と言えます。

 

■自宅で簡単冷凍できる冷凍ストックスープメニュー

おすすめの冷凍スープメニュー6選をご紹介！
 

・【和風スープ1】具たっぷりのけんちん汁

具だくさんのけんちん汁は、いつ飲んでもほっこりする味ですよね。野菜がたくさんとれるので、お腹も心も大満足できる汁物です。

【材料＆作り方】6杯分
鶏もも肉：150g
油揚げ：1枚
里芋：3個
大根：約5cm
にんじん：1本
ごぼう：1/2本
※木綿豆腐：1/2丁（約200g）
※こんにゃく：1/2枚
だし汁：1000ml
A酒：大さじ2杯
A醤油：大さじ2杯
A塩：小さじ1/2杯
ごま油：少々
長ねぎ（小口切り）：適量

※の材料は冷凍すると食感が変わるため入れなくても可。

1．鶏もも肉は小さめのひと口サイズ、油揚げは細切り、豆腐は2cmの角切りにする。こんにゃくは小さくちぎっておく。
2．野菜の皮を剥く。里芋は輪切り、大根とにんじんはいちょう切りに、ごぼうはささがきにする。
3．大きめの鍋にだし汁を入れ、1と2の材料をすべて加えて、アクを取りながら煮込む。
4．Aを加えて調味し、仕上げにごま油を入れる。
5．食べる直前に長ねぎをかける。

【冷凍保存の方法】
解凍しやすいように、具材は通常より小さめに切っておきましょう。※の材料は取り除くことをおすすめします。冷凍する際は、フリーザーバッグに入れて平らにし、軽く凍った状態で割りばしをあてて筋目をつけ、完全に凍らせます。
後日筋目にそって割れば、食べたい分だけ解凍することができますよ。

 

・【和風スープ2】ブロッコリーの和風ポタージュ

ブロッコリーの甘みと、麺つゆの豊かな風味がマッチした和風ポタージュ。ブロッコリーが苦手な人にも食べやすいレシピです。ニンニクを控えめにすれば、離乳食にもOK！花蕾から茎まですべて使うので、ブロッコリーがたくさん手に入ったときにまとめて作っちゃいましょう♡

【材料＆作り方】4人分
ブロッコリー：150g
玉ねぎ：70g
バター：大さじ1/2杯
ニンニク：1片
薄力粉：大さじ2杯
塩コショウ：少々
麺つゆ（かつおだし）2倍濃縮タイプ：大さじ3杯
水：300ml
ローリエ：1枚
牛乳：100ml

1．ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。
2．鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら弱火にして1のニンニクと玉ねぎを炒める。
3．玉ねぎが透きとおってきたら、薄力粉を入れて玉ねぎとなじませる。
4．麺つゆ、水、ローリエを入れ、煮立ったらブロッコリーを加えて弱火で7分煮る。
5．火を止め、ローリエを取り出し粗熱をとる。
6．冷ました5と牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
7．6を鍋に戻して再び温め、塩コショウで調味する。


【冷凍保存の方法】
固形の具材がないので、製氷皿に小分けするのに向いています。離乳食や子ども用スープとして、小分けにしたスープの個数を加減しながら解凍できるのも便利。
フリーザーバッグに入れて平らにし、軽く凍った状態で割りばしをあてて筋目をつけ、完全に凍らせてくださいね。

 

・【中華スープ1】中華風コーンスープ

卵ととうもろこし、鶏がらスープがあればできちゃう簡単スープ！
冷凍しても卵のフワフワ感が損なわれないので、作りたてのおいしさがキープできます。コーン缶がなければ、冷凍コーンで作ることも可能。とうもろこしの風味をアップさせるなら、水溶き片栗粉をコーンクリーム缶に替えるのもおすすめです。

【材料＆作り方】4人前
水：700ml
卵：2個
コーン缶（ホール）：約130g
鶏ガラスープの素：大さじ1と1/3杯
水溶き片栗粉（水：90ml、片栗粉：小さじ2杯）

1．コーンは缶から出して軽く汁気を切る。卵は溶いておく。
2．鍋にコーンを入れ、ヘラなどで軽く潰す。
3．2の鍋に水、鶏ガラスープの素を加えて中火にし、沸騰したら5分程煮る。
4．スープからよい香りがしてきたら、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
5．とろみがついてきたら、溶き卵を高い位置から加える。かき混ぜながらゆっくりと加えることで、ふんわりとした仕上がりになる。

【冷凍保存の方法】
大きめの製氷皿に入れて凍らせるか、フリーザーバッグや保存容器など、どの方法にも向いています。朝食やランチのメニューにも合うスープなので、1食分ずつ冷凍すると、解凍時に便利です。

 

・【中華スープ2】肉団子の中華スープ

食事の主役にもなる具だくさんの肉団子スープ。たくさんの料理を用意する時間がないときでも、ご飯にこのスープがあれば、簡単な食事ができあがります。しっかり煮込むと、冷凍しても肉団子や野菜の食感が変化しにくいですよ。

【材料＆作り方】4人分
A豚ひき肉：200g
A塩：小さじ1/4杯
A片栗粉：大さじ3杯
Aごま油：大さじ1杯
Aニンニク（すりおろし）：少々
A生姜（すりおろし）：少々
A醤油：小さじ1/2杯
A水：大さじ2杯
A長ねぎ（みじん切り）：約5cm分
サラダ油：少々
生姜（千切り）：1片
白菜：1/4個
酒：大さじ2杯
水（スープ用）：1000ml
鶏ガラスープの素：大さじ1杯
醤油：大さじ1杯
塩：適量
ごま油：大さじ1杯

1．Aの材料のニンニク、生姜をすりおろし、長ねぎはみじん切りにする。スープ用の生姜1片は千切り、白菜は食べやすい大きさに切る。
2．ボウルにAの材料を入れてよく捏ねる。
3．鍋にサラダ油と千切り生姜を入れて火にかけて炒める。香りが出てきたら、白菜の芯、葉の順で加え酒を振り入れる。
4．3にスープ用の水と鶏ガラスープの素を加え、沸騰したら2のタネをひと口サイズの大きさに丸めながら入れる。
5．具材にしっかりと火が通ったら、醤油、塩で調味し、仕上げにごま油を加える。

【冷凍保存の方法】
大きめの具材が多いスープなので、冷凍する場合は、冷凍保存用タッパーか大きめのフリーザーバッグに入れましょう。一度に使う分をまとめて保存し、解凍後は鍋で温め直す方が効率よく使えます。


 

・【洋風スープ1】ビシソワーズ

新じゃがが手に入る季節に作りたいのが冷製スープ、ビシソワーズ。
材料はジャガイモ、牛乳、玉ねぎ、バター、調味料とシンプルで、優しい味が人気です。

【材料＆作り方】4人前
じゃがいも：中3～4個（300g）
牛乳：800ml
バター：20g
玉ねぎ：小2個（300g）
顆粒コンソメ：大さじ1杯（固形コンソメ2個）
塩：少々
粉末パセリ・コショウ（お好みで）：少々

1．玉ねぎは薄切りにする。
2．鍋にバターと1の玉ねぎを入れ、弱火で焦がさないように炒める。透明になり、薄く色づいたら火を止める。
3．じゃがいもは、きれいに洗って皮ごと1cmの輪切りにし、濡らしたキッチンペーパーとラップに包み、800Wで2分程度加熱する。
4．3を大きめのボウルに入れて、皮ごとしっかりと潰す。
5．牛乳を加えてよく混ぜ、2の鍋にザルで濾し入れる。
6．鍋を火にかけ、コンソメを入れて弱火で煮詰めたら、塩で味を調える。
7．火を止めて、粗熱をとったらミキサーにかけてなめらかにする。
8．冷蔵庫で食べる直前まで冷やし、盛りつけて仕上げにパセリやコショウをふる。

【冷凍保存の方法】
ポタージュスープと同様に固形の具材がないので、製氷皿に小分けにしたり、フリーザーバッグに入れて平らにしておくと使いやすいでしょう。解凍するときは、一度温めてから冷やした方が、衛生面でも安心です。
 

・【洋風スープ2】ピリ辛ミネストローネ

野菜がたっぷり摂れるミネストローネは、冷蔵庫の余りもの野菜でもおいしく作れますよ！
紹介するレシピは、アクセントにチリペッパーを加えた夏にぴったりな味。子どもや辛味が苦手な人は、入れなくても良いでしょう。

【材料＆作り方】4人分
冷凍トマト（なければ普通のもの）：500～600g
※じゃがいも：2個
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
ズッキーニ：1本
ニンニク：2片
ベーコン：4枚
A顆粒コンソメ：大さじ1杯（固形コンソメ2個）
A水：400ml
オリーブオイル：適量　
塩コショウ：少々
チリペッパー：適量

※の材料は冷凍すると食感が変わるため入れなくても可。

1．あらかじめ冷凍しておいたトマトは、流水にあてて皮を剥き、（普通のトマトを使う場合は湯剥き）適当な大きさの角切りにする。
2．じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニはそれぞれ1cmの角切りにする。
3．ニンニクはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。
4．鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、よい香りがし始めたらベーコンを加えて炒める。
5．2で切った野菜を順番に加え、1のトマト、Aも加え、アクを取りながら煮る。
6．塩コショウで調味し、チリペッパーを加える。

【冷凍保存の方法】
具材がたっぷり入ったスープなので、冷凍保存にはフリーザーバッグがおすすめ。けんちん汁と同様、軽く凍らせてから筋目を入れておく方法で冷凍しましょう。