【まいにち和菓子ごよみ】“くずきり”って何からできてるの【7月26日】

■“くずきり”って何からできてるの？

氷水に浮かぶ涼しげな見た目、つるんとした喉越し。夏の暑さにぴったりなくずきりは植物の葛（くず）の根を粉にした葛粉を型に入れて加熱し、板状に固め、それを麺状に細く切ったものです。

葛は秋の七草としても知られ、石川の宝達葛や奈良の吉野葛が有名です。

混じり気のないものは本葛(ほんくず)と呼ばれます。近年は資源の減少と葛の根を採取する方の高齢化により、本葛の生産量は少なく高価。京都・鍵善良房(かぎぜんよしふさ)では本葛を使ったもっちりとした弾力のくずきりを楽しむことができます。


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大福くん【公式】(@daifukukun.tsutsumi)がシェアした投稿 - 2020年 6月月25日午後1時43分PDT

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