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【まいにち和菓子ごよみ】“日本三大銘菓”って知ってる?【7月28日】
■“日本三大銘菓”って知ってる?

日本三大銘菓は島根・風流堂の山川(やまかわ)、石川・森八の長生殿(ちょうせいでん)、新潟・大和屋の越乃雪(こしのゆき)といわれていて、偶然にも全て同じ種類の落雁(らくがん)という和菓子です。
落雁は打ち物、と呼ばれる干菓子に分類されます。主に米の粉から作られますが麦の粉や小豆の粉を使ったものも。前者2つは江戸時代に各藩で和菓子づくりが奨励されたことから、落雁作りの技術も進化したといわれています。
越乃雪は江戸時代、藩主のお見舞いとして作られたといわれています。
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