きのこの簡単激うまレシピ！メインや副菜、作り置きおかずまで

■【スープ＆味噌汁】ほっこり温まるきのこレシピ

きのこは汁物にもぴったりなんです！

・野菜たくさん！きのこの豆乳みそスープ

【材料】
しめじ　1/2袋
ウインナー　2本
じゃがいも　2個
玉ねぎ　1/4個
にんじん　1/3本
茹でブロッコリー　適量
バター　15g
塩・こしょう　少々
＜A＞
水　1カップ
鶏ガラスープの素　小さじ2
＜B＞
豆乳（または牛乳）　1カップ
味噌　大さじ1

【作り方】
1．じゃがいもとにんじんは皮をむき、小さめの乱切りに切る。たまねぎは薄切りに、ウインナーは斜め薄切りにする。しめじは石づきをとってほぐしておく。
2．鍋にバターを熱し、じゃがいも・にんじん・玉ねぎを加え、4～5分炒める。
3．2にしめじとウインナーを加えてさっと炒める。
4．3に＜A＞を加え、強めの弱火で5分程度煮る。
5．4に＜B＞と茹でブロッコリーを加えてさっと煮る。塩こしょうで味を整えれば完成！

じゃがいもやにんじんは、炒める前にレンジでチンしておけば時短が叶います。野菜たっぷりでお子さんにもおすすめのメニューですよ！

・コク深い！しめじとねぎの炒め汁

【材料】
しめじ　1/2袋
油揚げ　1/2枚
長ねぎ　1/4本
だし汁　400ml
ごま油　小さじ1
味噌　大さじ1.5

【作り方】
1．しめじと油揚げとねぎは食べやすい大きさに切る。
2．鍋にごま油を熱し、1を加えてしんなりするまで炒める。
3．2にだし汁を加え、煮立ったら味噌を溶きいれて完成！

きのこを味噌汁に入れるときは、事前に炒めることでコクがアップ！油揚げとねぎとの組み合わせは間違いなしです☆

■【作り置き】お弁当にも！日持ちするきのこレシピ

最後は、作り置きに最適なきのこレシピをご紹介します。

・レンジで簡単！きのこのごま和え

【材料】
しめじ　100g
えのき　100g
まいたけ　50g
小ねぎ　適量
＜A＞
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ2
白すりごま　大さじ2
砂糖　小さじ1

【作り方】
1．それぞれのきのこは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。
2．ボウルに＜A＞を入れて混ぜ合わせる。
3．1を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で3分半程加熱する。
4． 3の水気を切り、2を加えてよく和える。小ねぎをふりかけて完成！

・ダイエットにも！きのこの焼きナムル

【材料】
お好みのきのこ　300g
ゴマ油　大さじ1
塩、こしょう　適量
＜A＞
しょうゆ　小さじ2
白炒りゴマ　大さじ2

【作り方】
1．きのこは食べやすい大きさに切り、＜A＞はボウルに合わせておく。
2．フライパンにごま油を熱し、きのこをいれて炒める。塩コショウで味つけをする。
3．水分が飛んで焼き色がついたら、＜A＞を入れたボウルに加え、混ぜ合わせれば完成！

シンプルな味つけで、ダイエットに最適なメニュー！きのこを炒めるときは、へらなどでフライパンに押しつけながら焼き色をつけるとGOOD。仕上げにお好みで唐辛子粉をふれば、見た目も華やかになりますよ。

■万能食材きのこを食べつくそう！

プリっとした食感が魅力のきのこは、和風や洋風などどんな料理にも合わせやすい優秀食材！栄養ばっちりでヘルシーなので、普段から積極的に摂取したいですね。今回紹介したレシピは、どれも簡単に作れるものばかりなので、ぜひ試してみてくださいね。