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きのこの簡単激うまレシピ！メインや副菜、作り置きおかずまで

2020.08.21

メインから副菜、スープまでさまざまな料理に活躍してくれる万能食材、きのこ。ビタミンやミネラル、食物繊維をたっぷり含み、栄養満点なところも魅力ですよね。近年は健康志向の高まりから、きのこの人気がさらに高まっているそう！
そこで今回は、きのこのおすすめレシピを一挙ご紹介。きのこ好きは必見です！

お弁当や作り置きおかずとしてもぴったりですよ。

■【メイン】きのこを使ったごちそうおかず

まずは、メインおかずにぴったりなきのこを使ったレシピをご紹介します。

・あっという間に完成！きのこと鮭の和風マリネ

出典：お弁当に使える作り置きおかずの絶品レシピ！忙しい朝も楽チンに　@ tsukurioki_shokudoさん

【材料】
えのき　1/2パック
しめじ　1パック
生鮭　2切れ
塩　少々
＜A＞
めんつゆ2倍濃縮　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
みりん　大さじ2
酢　大さじ3

【作り方】
1．鮭の皮に切り込みを2～3箇所いれ、塩をふる。
2．しめじとえのきは、好みの大きさに切ってほぐす。
3．耐熱容器に1と2、＜A＞の調味料を入れ、ざっくりとかき混ぜる。
4．ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分半程加熱し、鮭に火が通れば完成！

レンジでチンするだけの簡単レシピ！メイン料理があっという間に完成するので、忙しいときにぴったりですね。甘酸っぱいたれがきのこと相性抜群です。

・お酒にも合う！エリンギとたらのアヒージョ

出典：ダイエット中にもぴったり！きのこで作る、厳選ヘルシーメニュー3選「斉藤朋絵ブログ／東京から移住後千葉県房総半島九十九里で田舎暮らし満喫中！観光グルメ情報配信。ストレッチパンツネット通販専門店運営Powered by Ameba」

【材料】
エリンギ　1パック
タラ　2きれ
にんにく　1～2かけ
鷹の爪輪切り　少々
オリーブオイル　適量

【作り方】
1．にんにくを薄切りにし、エリンギとたらを食べやすい大きさに切る。
2．たっぷりのオリーブオイルに鷹の爪、にんにくを入れて加熱する。
3．2にエリンギとタラを加えて熱し、十分に火が通ったら完成！

にんにくの香りが食欲をそそる一品。簡単にできるので、おつまみにも最適です。ワインといっしょに味わいたくなるレシピ！

■【副菜】おつまみにもぴったりなレシピ

次はきのこを使った副菜レシピをご紹介します。

・ごはんが食べたくなる♡無限きのこマリネ

【材料】
お好みのきのこ　500g
ごま油　大さじ1
＜A＞
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ1
みりん　大さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ1.5

【作り方】
1．きのこは食べやすい大きさに切る。
2．フライパンにごま油をひき、強火できのこを炒める。焼き色がつき、しんなりしたら＜A＞を加えてさっと炒めて完成！

このレシピのポイントは、きのこを強火で焼くときにあまり触りすぎないこと！そうすることで焼き目がきれいにつき、おいしく仕上がります。仕上げにお好みでブラックペッパーをのせても◎。

・止まらない！きのこのバターしょうゆ炒め

出典：冷凍、作り置き、レンジで！子どもも食べられる☆きのこのお弁当レシピ「料理研究家おにゃの体質別ダイエット～リバウンドなしの食べ痩せ法～ Powered by Ameba」

【材料】
しめじ　1パック
エリンギ　1本
長いも　170g
醤油　大さじ1
バター　大さじ1
刻み海苔　適量
細ネギ（小口切り）　適量

【作り方】
1．しめじとエリンギは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。長いもは短冊切りにする。
2．フライパンにバターを熱し、しめじとエリンギを炒める。
3．2がしんなりしたら、長いもを加えてさっと炒め、しょうゆを加える。
4．刻み海苔と細ネギをちらして完成！

バター＆しょうゆという間違いなしの味つけで食欲をそそる一品！長いものシャキッとした食感もたまりません。