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【まいにち和菓子ごよみ】求肥って何?お餅とどう違うの?【4月20日】
■求肥って何?お餅とどう違うの?

求肥(ぎゅうひ)はもち米、水、砂糖を火にかけて練って作るお餅の一種。たくさんの砂糖や水飴が使用されているため、餅米をついただけのお餅と違い、糖のもつ保水性により製造してから時間が経過しても柔らかい状態を保つことができます。もともと「牛皮」という漢字を使っていましたが、仏教の思想から、お肉を食べなかった時代に「求肥」に改められたそう。名前の由来は2つ説があり、1つ目は牛のように白い皮であることから、2つ目は当時は玄米を使っていたまたは黒砂糖を使っていたため、黒っぽく、牛の皮に似ていたからといわれています。
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