「えっ！困ったコンソメがない！」そんなときの代用品おすすめ8選！

■コンソメの代用品5つ

知っておくと役に立つ、コンソメの代用になる調味料を5つご紹介します。以下はすべてコンソメ1個（顆粒の場合は小さじ2）に対する代用目安です。

＜コンソメの代用品＞

・鶏ガラスープの素　※小さじ1〜1.5
・和風だし（ほんだしなど）　※小さじ1/2〜1
・中華だし（シャンタンなど）　※小さじ1弱～
・ブイヨン　※小さじ1〜1.5
・ウスターソース　※小さじ1

市販の固形・顆粒コンソメは、牛や鶏の骨・肉と香味野菜をじっくり煮出したブイヨンに、塩や調味料などを加えて凝縮・加工したもの。上記の調味料にそのまま置き換えてもいいですが、鶏ガラスープの素や中華だしは香味を感じられ、和風だしもカツオの主張がやや強めです。代用する際は、量に注意しましょう。
少し意外ですが、原材料に野菜や果物のピューレが含まれる、ウスターソースでも代用可能。他には、韓国のだし「ダシダ」も、原材料がコンソメに似ているのでおすすめです。
和風だしを使用した調味料であるめんつゆでも代用できますが、醬油の風味が強いため、料理によっては適さないかもしれません。

置き換えるだけでもコンソメの代用は可能ですが、スープや煮込み料理の場合は、調味料などを加えることでさらに味を近づけられます。ここからは、各代用品を使用したコンソメの作り方を解説していきましょう。

■鶏がらスープの素で代用したコンソメの作り方レシピ

鶏ガラスープの素はチキンの旨みと中華の香味成分が含まれており、少し中華風寄りの味わいが特徴。塩分の量もコンソメと異なるため、味を見ながら少しずつ加えましょう。

・材料

コンソメの代用品として鶏がらスープを使用する場合の材料は以下の通りです。

＜材料＞

• 湯　300ml
• 鶏ガラスープの素　小さじ2
• ローリエ　1枚
• 醤油　小さじ1／4
• 胡椒　少々
• 砂糖　ふたつまみ

これで準備はOKです。

・作り方

コンソメの代用品として鶏がらスープを使用する場合の作り方をチェックしていきましょう。

＜作り方＞

1. 鍋に材料をすべて入れる
2. 煮込んで完成

詳しい作り方について解説していきます。

1．鍋に材料をすべて入れる

鍋に水を入れ、材料をすべて加えます。

2．煮込んで完成

加熱してしばらく煮込んだら完成です。ローリエは取り出しましょう。

■和風だしで代用したコンソメの作り方レシピ

さっぱりした味わいが特徴の和風だし。肉や野菜を煮込んで旨味を足すことで、コンソメの味に近づきます。和風だしは、カツオや昆布からだしを取るのではなく、「ほんだし」のような顆粒だしでOKです。

・材料

コンソメの代用品として和風だしを使用する場合の材料は以下の通りです。

＜材料＞

•  水　300ml
• 和風だしの素　2g
• ★玉ねぎの皮　少量
• ★鶏肉の皮　1枚
• ★ローリエ　1枚
• 醤油　小さじ1／2
• こしょう　少々

早速作っていきましょう。

・作り方

コンソメの代用品として、和風だしを使用する場合の作り方をチェックしていきましょう。

＜作り方＞

1. 鍋に水と和風だしの素を加える
2. ★の材料を加えて加熱する
3. 調味料で味を調えて完成

詳しい作り方について解説していきます。

1．鍋に水と和風だしの素を加える

鍋に水と和風だしの素を加えましょう。

2．★の材料を加えて加熱する

玉ねぎの皮や鶏肉の皮、ローリエを鍋に加え、5分ほど煮出します。ローリエは取り出しましょう。

3．調味料で味を調えて完成

醤油とこしょうを加え、味を整えて完成です。

■中華だしで代用したコンソメの作り方レシピ

香味が強い、「創味シャンタン」や「味覇（ウェイパァー）」といった中華だし。よりコンソメに近づけるなら、こしょうやローリエ、バターなどを加えて味を洋風に整えるのがコツです。

・材料

コンソメの代用品として中華だしを使用する場合の材料は以下の通りです。

＜材料＞

• 水　300ml
• 中華だしの素　小さじ1
• 醤油　2～3滴
• 砂糖　ひとつまみ
• こしょう　少々
• バター　3g
• ローリエ　1枚

コンソメよりも塩分が強いため、調味料は様子を見つつ加えましょう。

・作り方

コンソメの代用品として、中華だしを使用する場合の作り方をチェックしていきましょう。

＜作り方＞

1. 鍋に水を入れて加熱し、中華だしの素を溶かす
2. ローリエを加えて煮込む
3. 調味料で味を整えて完成

詳しい作り方について解説していきます。

1．鍋に水を入れて加熱し、中華だしの素を溶かす

水があたたまったら弱火にし、中華だしの素を溶かします。火が強すぎると塩味が立ちやすいので注意しましょう。

2．ローリエを加えて煮込む

中華だしの素が溶けたらローリエを加え、2～3分煮込みましょう。ローリエは取り出します。

3．調味料で味を整えて完成

砂糖や醤油、こしょうを加え、味を整えて完成です。コクが足りないと感じる場合は、バターを足しましょう。

■ブイヨンで代用したコンソメの作り方レシピ

比較的コンソメの味わいに近いブイヨン。野菜や肉の旨味を足すことで、コンソメの風味にグッと近づきます。時間に余裕がある場合は、本格的なコンソメ作りにチャレンジしてみませんか？

・材料

コンソメの代用品としてブイヨンを使用する場合の材料は以下の通りです。

＜材料＞

• 水　1L
• ブイヨンキューブ　1～2個（顆粒タイプ…2～4個）
• 鶏ひき肉　300g
• 卵白　1個分
• 玉ねぎ　50g
• にんじん　50g
• セロリ　50g

早速見ていきましょう。

・作り方

コンソメの代用品としてブイヨンを使用する場合の作り方をチェックしていきましょう。

＜作り方＞

1. 水を加熱してブイヨンを溶かす
2. 鶏ひき肉と卵白を合わせる
3. 刻んだ野菜を②に追加する
4. すべての材料を合わせて火にかける
5. 弱火にしてさらに煮込む
6. 火を止めてしばらく置く
7. キッチンペーパーを敷いたザルでこして完成

詳しい作り方について解説していきます。

1．水を加熱してブイヨンを溶かす

まず水をあたため、ブイヨンを溶かします。溶けたら他の容器に移し、しっかり冷ましておきましょう。

2．鶏ひき肉と卵白を合わせる

鍋に鶏ひき肉と卵白を入れ、手でしっかり混ぜます。

3．刻んだ野菜を2に追加する

玉ねぎ、にんじん、セロリを5～7mmの角切りにし、2に加えてさらに混ぜましょう。

4．すべての材料を合わせて火にかける

3の鍋に溶かしたブイヨンを加え、中火にかけます。鶏ひき肉や卵白が鍋底にこびりつかないよう、木べらなどで混ぜながら加熱しましょう。

5．弱火にしてさらに煮込む

ふつふつしてきたら混ぜるのはストップ。完全に沸騰したら弱火にし、そのまま1時間加熱します。

6．火を止めてしばらく置く

1時間経ったら火を止め、固形微粒子（卵白や鶏肉のたんぱく質が固まったもの）を沈殿させるため、しばらく置きます。

7．キッチンペーパーを敷いたザルでこして完成

キッチンペーパーを敷いたザルでこし、固形微粒子を取り除いたら完成です。

■ウスターソースで代用したコンソメの作り方レシピ

ウスターソースには独特の酸味がありますが、長時間煮ることで酸味が抜けやすくなります。味や色が濃いため、入れすぎに注意しましょう。うまく使えば、コクと深みを引き出して、料理をグッとおいしくしてくれます。

・材料

コンソメの代用品としてウスターソースを使用する場合の材料は以下の通りです。

＜材料＞

• 水　300ml
  
• ウスターソース　小さじ1
  
• 醤油　小さじ1/4
  
• 砂糖　ひとつまみ
  
• こしょう　少々
  
• バター　少々
  
• ローリエ　1枚

用意するものは少し多いですが、作り方は意外と簡単です。

・作り方

コンソメの代用品としてウスターソースを使用する場合の作り方をチェックしていきましょう。

＜作り方＞

1. 鍋に水を入れて加熱する
2. 調味料とローリエを加える
3. 煮てバターで味を整えたら完成

詳しい作り方について解説していきます。

1．鍋に水を入れて加熱する

鍋に水を入れ、加熱しましょう。

2．調味料とローリエを加える

ウスターソースや醤油、砂糖、こしょう、ローリエを加えます。

3．煮てバターで味を整えたら完成

弱火で2〜3分煮て、ローリエを取り出します。バターで味を整えたら完成です。

■調味料以外でもできる！コンソメの代用品

コンソメは、牛やチキンなどの骨や肉、香味野菜をじっくり煮出したスープからできています。そのため、以下の食材などからだしを取ることでも、コンソメの代用品が完成します。

＜調味料以外のコンソメの代用品＞

• 野菜の皮など使わない部分
  
• ベーコン・ウインナーなど
  
• 肉の骨やえびの殻

野菜の皮や切れ端を煮込むことで、コンソメの代用品として紹介したブイヨンを作れます。特に玉ねぎやセロリ、ニンジンのような香味野菜がおすすめ。また、ベーコンやウインナーといった加工肉は、旨味成分の宝庫です。塩や香辛料などで味つけ・香りづけされていて、コンソメの代わりに味を締めてくれるでしょう。
肉の骨やえびの殻にはイノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分が豊富に含まれ、煮出すことでコクのあるだしが取れます。

■コンソメはさまざまな調味料で代替可能！家にあるものでおいしい料理を作ろう

便利なコンソメですが、切らしてしまっても他の調味料で充分にカバーできます。料理の途中でスーパーへ走る前に、ぜひ紹介したレシピを試してみてくださいね。