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「夏を前に知っておきたい！」ママが押さえるべき「旨辛」スパイス使いこなし術
汗ばむ季節が来る前に、スパイスの「辛み」を取り入れて、今年の夏を元気に乗り切る準備を始めませんか？猛暑日でもカレーが食べられるように、辛みには食欲増進、ストレス発散の効果が期待できます。そもそも「辛味」は「味」ではなく、舌で感じる“刺激”の一種。料理に香りや色、そして刺激を加えるのがスパイスの役割です。
人気スパイス別「旨辛」の秘密と使い方のコツをご紹介します。
※小さなお子さまには、香辛料の量を調整するなどして、刺激が強くなりすぎないよう十分にご注意ください。
唐辛子：使い方次第で「旨辛」に！
辛み成分は「カプサイシン」。唐辛子自体に旨味があり、使い方次第で「旨辛」が成立します。辛み成分は油溶性なので、油と共に使うのがコツ。細かく刻むほど辛さが出やすくなります。
こしょう：粒度で調整できる香りと辛さ
辛み成分は「ピペリン」。ブラック（メリハリ）、ホワイト（厚み）、グリーン（爽やかさ）は全て同じ原料からできています。粒度が小さいほど、香りも辛みも強く感じられます。近年はミルで砕くホールが人気です。
山椒・花椒：「しびれ」を楽しむ大人の辛み
山椒・花椒の辛み成分は「サンショール」で、舌がしびれるような「麻（マー）」という刺激です。唐辛子のヒリヒリとした辛み（「辣（ラー）」）とは異なります。
最後にまとめ
辛みは「味」ではなく「刺激」であり、夏に向けての食欲増進やストレス発散に役立ちます。唐辛子のヒリヒリする「辣（ラー）」、山椒・花椒のしびれる「麻（マー）」など、スパイスによって辛みの種類は様々です。辛さの違いや組み合わせを意識して使いこなし、この夏は家族みんな※で「旨辛」な食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか。
※「辛み」は刺激であるため、特に小さなお子さまには、香辛料の量を調整するなどして、刺激が強くなりすぎないよう十分にご注意ください。
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mamagirl営業担当・Ka4ma
40代2人姉妹の父。アンチエイジングに抗いながらサウナに通う。趣味は多めで、コーヒーを片手にグリーンに癒され、料理では「見た目よりも味で勝負」をモットーにキッチンに立つ（実は料理よりも洗い物が好き）他に、トレラン、建築、階段、サラダ、経済、そば、顔ハメなど雑多な趣味持ち。
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