「夏を前に知っておきたい！」ママが押さえるべき「旨辛」スパイス使いこなし術

唐辛子：使い方次第で「旨辛」に！

辛み成分は「カプサイシン」。唐辛子自体に旨味があり、使い方次第で「旨辛」が成立します。辛み成分は油溶性なので、油と共に使うのがコツ。細かく刻むほど辛さが出やすくなります。

おすすめ料理： カレー粉、ガラムマサラ、チリパウダーといったミックススパイスを使う料理。

こしょう：粒度で調整できる香りと辛さ

辛み成分は「ピペリン」。ブラック（メリハリ）、ホワイト（厚み）、グリーン（爽やかさ）は全て同じ原料からできています。粒度が小さいほど、香りも辛みも強く感じられます。近年はミルで砕くホールが人気です。

おすすめ料理： ステーキ、BBQ（バーベキュー）、唐揚げなど

山椒・花椒：「しびれ」を楽しむ大人の辛み

山椒・花椒の辛み成分は「サンショール」で、舌がしびれるような「麻（マー）」という刺激です。唐辛子のヒリヒリとした辛み（「辣（ラー）」）とは異なります。

おすすめ料理： 麻婆豆腐、担々麺、うなぎの蒲焼き

最後にまとめ

辛みは「味」ではなく「刺激」であり、食欲が落ちがちな夏や、リフレッシュしたい気分のときにぴったりです。唐辛子のヒリヒリする「辣（ラー）」、山椒・花椒のしびれる「麻（マー）」など、スパイスによって辛みの種類は様々です。辛さの違いや組み合わせを意識して使いこなし、この夏は家族みんな※で「旨辛」な食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか。

※「辛み」は刺激であるため、特に小さなお子さまには、香辛料の量を調整するなどして、刺激が強くなりすぎないよう十分にご注意ください。

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