ゴーヤの苦くないレシピ5選！子どもも食べられる♡選び方や下処理の仕方も

■ゴーヤの苦みを取り除くコツとは？どんな方法がある？

それでは早速ゴーヤの苦みを取る方法をみていきましょう。

・買うときから意識！苦くないゴーヤの選び方

ゴーヤは表面の緑が薄く突起が大きめのものの方が、苦みが少ないといわれています。逆に緑が濃く突起が小さ目なものは苦みが強く出やすいです。購入するときは突起の部分にハリがあり、つぶれたり傷ついたりしていないものを選ぶといいでしょう。

・ゴーヤの苦みをなくす下処理の仕方って？

＜切り方＞
ゴーヤは薄く切ると、その後の塩もみや下茹でにより苦みが抜けやすくなります。とはいえ、あまりに薄く切ると食感が悪くなってしまうので、2～5mmくらいを目安にするといいでしょう。
ちなみによく言われる「ワタを取る」という方法は、実は苦みを取る効果はありません。ではなぜワタを取るかというと、食べやすく見た目が良くなるから。そのため、ワタを取るときは「しっかり取らなくちゃ！」と意識しすぎる必要はありません。ワタにも栄養が含まれているので、スプーンで軽くこそげ取るくらいでOKです。

＜塩もみ＞
ゴーヤ1本に対し塩小さじ1程度を合わせよくもみ込み、10分くらい置くのが一般的な方法。ゴーヤの苦みをほどよく抜いてくれ、下味もつけることができますよ。
「ゴーヤの苦みがダメ！」「子ども用に使いたい！」という場合は、塩と砂糖の併用がおすすめ！ゴーヤ1本に対し、塩小さじ1、砂糖小さじ2を合わせてよくもみ、10分くらい置きます。塩だけのときよりもしっかりと苦みが取れるんです。

＜ゆでこぼし＞
鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れ10～15秒ほどゆでる方法。ゆでたらザルにあげ、粗熱を取り水気を切ります。先に塩もみをしている場合は、塩が付いたままの状態でゆでてOK。

・時短にも！レンジを使ったゴーヤの苦み消し

ワタを取って塩もみした野菜をレンジで1分ほど加熱するという方法もありますよ。お湯をわかす手間もかからず、レンジにかけている間は放っておけばいいので、時短につながります！レンジにかけすぎるとゴーヤの食感がなくなってしまうので注意してくださいね。

■ゴーヤをおいしくいただこう♡ゴーヤのおすすめレシピ5選

ゴーヤを使った簡単でおいしい人気のレシピを集めてみました。

・ササッと作れる簡単レシピ！ツナとゴーヤの和風あえ

＜作り方＞
1．ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り除いてスライス。塩少々を振り5分くらい置いたら水洗いして水気をしっかりしぼる。
2．玉ねぎもスライスして水にさらす。きゅうりは薄切り。トマトはダイス状にカットする。
3．水気をしっかり切った野菜をボウルに入れ、ツナ缶、かつおぶし、ごま、ポン酢、めんつゆを入れよくあえる。

子どもでも食べやすいあえもの。めんつゆは入れても入れなくてもOKですが、入れると酸味が落ち着くし、旨味もアップしますよ！

・メインになる！彩りも◎ゴーヤと牛肉の味噌炒め

＜作り方＞
1．ゴーヤはワタを取り、5mm幅に切る。パプリカもそれぞれ5mm幅に切っておく。
2．熱したフライパンに牛脂をひき、牛肉を炒める。
3．肉の色が変わったらゴーヤ、パプリカも入れさらに炒める。
4．全体に火が通ったら酒を入れ、フタをして5分くらい蒸し焼きにする。
5．味噌、みりんも加え、仕上げにしょうゆをひとまわしする。

パッとできる簡単レシピ。彩りもきれいで見るだけでおいしそう♡ごはんに乗せて丼ものにしたり、サラダにかけたりしてもおいしいですよ。

・作り置きしておきたいごはんのおとも、ゴーヤの佃煮

＜作り方＞
1．ゴーヤは縦にカットし、種とワタを取り除く。
2．ゴーヤを2mm幅に切り熱湯でさっとゆでる。その後しっかり水気を切る。
3．砂糖、しょうゆ、酢を合わせ沸騰させ、そこに水気を切ったゴーヤを入れて中火で煮る。
4．汁けがなくなるまで煮る。仕上げにかつおぶしとごまを振る。

思わずごはんが進んじゃいそうなゴーヤの佃煮。保存もきくのでまとめて作っておくと、「あと1品！」というときに便利です。

・ゴーヤをさっぱりといただける♪ゴーヤとツナのサラダ

＜作り方＞
1．ゴーヤを縦半分に切り、スプーンを使ってワタを取り除く。その後、ななめ薄切りにする。
2．鍋に沸かしたお湯に塩をひとつまみ入れ、ゴーヤを15秒ほどサッとゆでる。
3．ゴーヤをザルにあげる。氷水に入れ一気に冷やしたら、すぐ引き上げ水気をしぼる。
4．たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。トマトは乱切りにしておく。
5．器にオリーブオイル、しょうゆ、米酢、塩を入れよく混ぜる。
6．そこにゴーヤ、ツナ缶、たまねぎ、トマトを入れざっくりと混ぜる。仕上げにかつおぶしをかける。

さっぱりとしたゴーヤのサラダです。ツナやトマト、たまねぎも入ってボリューミー。和風の味付けで食べやすいですよ。

・ゴーヤといえばやっぱりこれ！沖縄の味ゴーヤチャンプル

＜材料＞
ゴーヤ　1本
豚肉　150g
木綿豆腐　200g
卵　2個
かつおぶし　小パック1袋
☆酒　大さじ1
☆しょうゆ　大さじ1と1/2
☆オイスターソース　大さじ1
☆和風だし　ティースプーン1
ごま油　大さじ1
塩こしょう　少々
小麦粉　少々

＜作り方＞
1．ゴーヤを薄切りにして塩でもみ、塩水に10分以上漬ける。
2．豆腐を切り、キッチンペーパーにくるみレンジで水切りする。豚肉には塩こしょうで下味を付け、小麦粉を振りかける。
3．オリーブオイルを熱したフライパンで豆腐を炒め、焦げ目がついたらいったん取り出す。
4．今度はフライパンにごま油をひき、豚肉とゴーヤを炒める。さらに豆腐も入れ、よく混ぜた☆を加える。
5．とき卵を回し入れ、最後にかつおぶしを加えて混ぜたら完成。

ゴーヤが手に入ったら作りたくなるゴーヤチャンプル。こちらのレシピは、家にある調味料で市販のタレを超える味が作れます！豚肉の代わりにスパムを使う場合は、しょうゆの量を調整してみてくださいね。

■苦み取りテクニックとおすすめレシピでゴーヤをおいしくいただこう！

栄養豊富でシャキシャキした食感がおいしいゴーヤ。「苦みが苦手だった」という人も苦みを取りのコツをつかめば、ゴーヤをおいしく食べることができるはず！おすすめゴーヤレシピもぜひ試してみてくださいね。