アボカドの変色を防ぐには？仕組みや保存方法を知って映えるアボカド料理に

アボカドは、“森のバター”とも呼ばれ、濃厚な味わいと栄養価の高さが人気です。ただ、調理の段階で黒く変色してしまうのが難点ではないでしょうか。今回は、変色が起こる仕組みから、変色を防ぐテクニックまでご紹介します。これをマスターして、彩りきれいなアボカド料理を作ってみてくださいね。

■アボカドが変色するしくみを知ろう！

なぜアボカドが変色するのか、まずは仕組みについてご説明しますね。

・アボカドが変色する理由

アボカドをカットしてから少し時間が経つと、黒っぽく変色してしまうことがありますよね。これは「ポリフェノールオキシターゼ」という酵素によるもの。この酵素が空気にふれると、空気中の酸素と結びついて酸化という作用が起こります。酸化の影響でアボカドの色素成分とポリフェノールオキシターゼが反応し、メラニン色素が作られた結果、黒や茶色のシミのように変色してしまうのだそうです。

・アボカドは変色しても食べれるの？

アボカドが変色しても、腐ったり、傷んだりして体に害を及ぼす、というわけではありません。ただ、見た目がおいしそうに見えないため、せっかく作った料理も食べる気になれないと思うことがあるかもしれませんね。料理はおいしそうな見た目も大切。しっかり変色防止の対策をしておくことが肝心と言えますね。

・変色を防ぐにはどうしたらいい？

変色を防ぐにはふたつのポイントがあります。ひとつ目は、できるだけ空気にふれないようにすること。そうすることで、酸化による変色を防ぐことができます。ふたつ目は、ポリフェノールオキシターゼの働きを抑えること。この酵素が働かなくなることで、酸化が起こりにくくなり、変色を防ぐことができるのです。

■変色を防ぐ方法とは？今すぐできる7つの方法をご紹介

アボカドの変色を防ぐには、“レモン汁”が効果的ということはよく知られていますが、ここでは、変色を防ぐ方法を7つご紹介します。レモン以外にも身近なものを使った方法が登場するので、ぜひ試してみてくださいね！

・ラップをして保存する

皮つきのまま半分にカットしたアボカドの断面にラップを密着させて冷蔵庫で保存します。できるだけ空気にふれないようにすることがポイント。ただし、時間が経つとラップ内に残った空気の影響で少しずつ変色し始めてしまうため、調理の下ごしらえや食べる直前など、短時間保存する場合だけにしておきましょう。

・酢を活用する

酢に含まれる酢酸という成分には、アボカドの酸化を抑え、変色を防ぐ効果があるとされています。酢を使ったメニューで活用すれば、味つけにもなり、料理もきれいな色の状態で保つことができますよ。

・オリーブオイルでコーティングする

オリーブオイルには、オレイン酸という酸化を防ぐ成分が多く含まれています。パスタなどでは使う機会が多いオイルですよね！アボカドを使ったパスタやサラダなど、オリーブオイルといっしょに調理すれば、黒く変色するのを予防できるためおすすめです。

・玉ねぎといっしょに保存する

スライスした玉ねぎとアボカドをいっしょに保存すると、玉ねぎに含まれる硫黄成分が酸化を防ぐため、アボカドの変色を抑えてくれるそうです。蓋つきの容器にいっしょに入れると効果的なのだとか。

・レモン汁を活用する

変色を防ぐのにレモン汁を活用するのは、よく知られた方法でもありますよね！アボカドをカットした断面にレモン汁をつけると、レモン汁に含まれるビタミンCが作用して変色を防いでくれるのだそう。ビタミンCは美容にも良いとされる成分なので、アボカドと組み合わせた料理にも使いたいですね。

・電子レンジを活用する

カットしたアボカドを、電子レンジで10～20秒位加熱すると、ポリフェノールオキシターゼが破壊され、変色を抑えることができるようです。加熱するだけという手軽さは、画期的な方法ですよね！

・アボカドの種を活用する

アボカドをカットした後の種をとっておき、カットしたアボカドといっしょに容器に入れておくだけで、変色が予防できます。サラダなど生で使う場合に、盛りつけの前まで、いっしょに入れて保存しておけば、面倒な手間もかからず簡単に実践できそうですね。