【まいにち和菓子ごよみ】もなかの皮って何からできてるの？【4月13日】

■もなかの皮って何からできてるの？

最中(もなか)の皮は餅米をこねて、薄く伸ばし、様々な形に焼き上げて作ります。あんこを挟むようになったのは江戸時代、現在の最中の形が出来上がったのは明治時代といわれています。中に入るあんこは最中の皮が湿気ないようにと、水分量を少なく、砂糖の量が多めに作られています。最中の名前は平安時代の『拾遺和歌集』にある源順（みなもとのしたごう）の歌、「水の面に照る月なみを数ふれば今宵ぞ秋の最中なりけり」に由来するといわれ、最初は「最中の月」と呼ばれていましたが、丸ではない形が増えるにつれて「最中」と呼ぶようになりました。

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