トマトの正しい保存方法を知ってる？今さら聞けないコツとポイントを大調査

■トマトを冷蔵保存するときのポイント

一般的には冷蔵庫で保存することの多いトマトですが、冷蔵庫で保存する際に気をつけておくべきポイントはどんなところでしょう？

・冷蔵庫で保存する方法について

フレッシュトマト（生のトマト）を保存するときは、水で軽く洗いビニール袋に入れて口を止め、冷蔵庫の野菜室に保存します。
まだ緑色の部分が多いなど熟し方が足りないときには、常温で保存し、完熟させてから冷蔵庫で同様に保存しましょう！

・冷蔵庫で保存できる期間はどれくらい？

トマトは冷やしすぎると甘みが弱くなるため、夏期以外は冷蔵保存を避けたい野菜。なので、冷蔵庫に入れるのは完熟後がおすすめです。冷蔵の場合は、10日ほど日持ちしますよ。
買うときに少し色が薄いトマトを買って、常温での追熟、さらに冷蔵庫での保存をすれば少し長く保存することもできます。

■トマトを冷凍保存するときのポイント

冷凍庫で保存する際に気をつけておくべきポイントについてご紹介します。

・トマトを冷凍で保存するメリットとは

トマトは冷凍保存すると、冷蔵の場合と比べて長持ちします。また、冷凍のままでも調理できるので料理にも手軽に使えますね！
さらに、トマトの皮をむきたいときには冷凍が便利。1玉まるごと冷凍しておけば、熱湯に浸けなくても、冷凍したまま簡単にするっと皮をむくことができるんです。
舌触りがよいので、そのままトマトソースに使うのもおすすめ。

・生のまま冷凍庫で保存するおすすめの方法は？

生のまま丸ごと冷凍保存する場合は、トマトのへたを取って冷凍用の保存袋へ入れるだけ！へたの部分を下にしてジップロックなどの保存袋（保存容器）に入れて冷凍庫で保管してください。

生のままカットして冷凍庫で保存するおすすめの方法は？

カットして保存する場合は、粗めのみじん切りにして冷凍保存袋に入れ、平らにならして密封します。料理に使うときは、使う分だけポキッと折ってそのままフライパンに投入できます。

・冷凍庫で保存できる期間はどれくらい？

トマトは冷蔵庫だと10日ほど日持ちしますが、冷凍なら約1カ月間保存できます。『Costco（コストコ）』などの大型スーパーで、ついつい一度にたくさん買いすぎてしまうなんてことありませんか？
フレッシュトマトやミニトマトを大量買いして食べきれないときは、冷凍保存してしまいましょう。

 

・解凍したトマトはどんな料理につかえるの？

 

冷凍トマトはスープや煮込み料理におすすめ。解凍して味を整えるだけなので、トマトソースも手軽に作れます。加熱調理するときは、凍ったままお鍋に投入してください。すぐに煮崩れて、味もなじみやすいので調理しやすく、調理時間の短縮にもなります。
凍ったまま粗く崩してカルパッチョや冷製パスタにのせたり、すりおろしてめんつゆと混ぜたりして素麺のたれにアレンジするのもおすすめです。

■トマトは保存食にも大変身！おすすめの3パターンをご紹介

さまざまな保存方法に対応できるトマトですが、保存食としての利用にも向いている食材なんです！

・旨味がギュギュッと凝縮☆ドライトマト

ドライトマトは、乾燥によって水分が蒸発しているため、旨みや栄養が凝縮されています。炒め物や、煮物、サラダのトッピングにおすすめ！バゲットにのせてもおしゃれですね。
パスタやスープに加えたり、炊き込みご飯に入れたりしても、とてもおいしく食べられます。しかも、電子レンジを使って簡単に作ることができます！

（1）ミニトマト約250gを洗ってヘタを取り、縦半分に切る
（2）耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、切り口を上にして並べ、塩大さじ1／2～1をまんべんなく振る
（3）600wの電子レンジで5分ほど加熱
（4）耐熱皿を取り出し、トマトから出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取ったら、さらに5分ほど加熱して完成

水分が残っているようなら、様子をみながら電子レンジで加熱して、完全に乾かしてください。またドライトマトを作るときは、ミニトマトを使えば調理も保存も簡単ですよ。
作ったあとは、ジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫、または冷凍庫で保管してください。冷蔵で4、5日、冷凍で約1カ月保存できます。

・まるで万能調味料！トマトのオイル漬け

そのままサラダと和えたり、パスタやピザに加えたりしてもおいしいトマトのオイル漬け。こちらもとっても簡単に作ることができます！

（1）トマト1個を食べやすく切って保存瓶に入れる
（2）塩小さじ1をふり、なじませませる
（3）トマトが浸るくらいのオリーブオイルを入れて蓋をし、冷蔵庫で30分以上おけば完成。

冷蔵庫で約1週間程度保存できます。納豆や冷やっこにかけてもおいしくたべられます！

・どんな料理にも相性抜群！トマトソース

トマトソースにしてしまうのも、長持ちさせるひとつの方法です。作ったソースを冷凍しておけば1カ月ほど保存できます。また、トマトの栄養素リコピンは熱に強く、油といっしょに取り入れると吸収率が高まる点も嬉しいポイント！
トマトソースはパスタにはもちろん、ドリアやグラタン、オムライスにかけたりしてもおいしいです。