出典:「作り置き&スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜 Powered by Ameba」

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冷凍、作り置き、レンジで!子どもも食べられる☆きのこのお弁当レシピ

低カロリーで低コスト、そして体にいいきのこはおいしく食べられるだけでなく、料理のかさ増しに使ったりお弁当のおかずに使ったりできる、お役立ち食材でもあります。
なにかと使いやすいきのこは常に冷蔵庫にあるという方もいますよね。今回は、そんなきのこを使った子どもも食べられるお弁当レシピをご紹介します。

◆きのこは栄養素がいっぱい!お弁当でも子どもに食べてもらいたい

体がどんどん成長する子どもたち。元気に育って欲しいからこそ、しっかりと栄養のあるものを食べさせてあげたいですよね。
そこで、節約レシピにもよく使われるきのこに注目!きのこは腐ることを心配される方もいますが、それ以上にメリットもたくさんあります。きのこの長所は安いだけではありません。実は栄養素がたっぷり。カルシウムの吸収を良くしてくれるビタミンDが多く含まれており、インフルエンザの予防にも力を発揮。最近ではがん予防としても効果が期待されているそうですよ。
そして、食物繊維も豊富に含まれているので子どもたちの便秘予防にも一役買ってくれます。
きのこにはたくさんの長所がありますが、年中通して安定して安く購入できるのも大きなメリットですね。
今回はきのこを使ったお弁当レシピを、冷凍できるもの、作り置きできるもの、レンジで簡単に作れるものと順にご紹介します。

◆きのこのお弁当レシピの基本

きのこをお弁当に入れるなら、しっかりと火を通して水分もしっかりときりましょう。100均でも買えるお弁当グッズに、抗菌効果のあるおかずカップや水分や油分を吸収するおかずカップもあるので、それらをうまく活用するのも方法ですね。

◆冷凍できるレシピ

・エリンギの肉巻き

照り焼き味は子どもたちが大好きな味つけ。豚肉でエリンギを巻き、薄く小麦粉をまぶしてから焼きます。焼きながら醤油と砂糖をからませたら完成。
冷凍してストックしておくと子どもが喜ぶお弁当をいつでも作ることができます。

・ちくわきのこ

出典:「ワーキング女子の簡単おかわりレシピ Powered by Ameba」

ちくわの中にエノキを詰め、薄めた白出汁で煮込みます。火が通れば水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
とろみがついたものが好きな子どもは多いですよね。簡単に作れるのでまとめて冷凍しておけばお弁当作りもらくちんですよ。

◆作り置きできるレシピ

・きのこの焼きナムル

出典:「作り置き&スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜 Powered by Ameba」

こちらは冷蔵で2~3日保存できる、きのこの焼きナムル。きのこの種類はしめじでも舞茸でもエリンギでも大丈夫なようです。お好きなきのこ300gを、塩コショウをしてゴマ油で焼きます。しっかりと水分を飛ばすのがポイントですよ。
ボウルに醤油小さじ2と白炒り胡麻大さじ2を混ぜ合わせ、そこに焼いたきのこを入れて和えたらできあがり!
お弁当に入れるなら特にしっかり水分を飛ばしてくださいね。最後に唐辛子をふれば、おつまみとしてもおいしくいただけますよ。

・長芋ときのこのバター醤油焼き

出典:「おにゃの旦那が喜ぶ簡単カフェ飯と楽ウマつまみ。 Powered by Ameba」

長芋のバター醤油焼きは好きな方も多いのでは?こちらはきのこもプラスした、長芋ときのこのバター醤油焼きです。保存期間は冷蔵で3日ほど。作り方は簡単で、バターを溶かしたフライパンできのこと長芋を炒めます。このとき、様子を見てバターを追加すると良いようです。
しっかりと味がついたおかずは、お弁当で食べるとおいしいですよね。

◆当日にパパっと!レンジで作れるレシピ

・きのこのレンチンバター

きのこを耐熱容器に入れ、バターと塩コショウを加えてラップをかけます。600wのレンジで2分ほど加熱するだけでできあがる、なんとも簡単なレシピ!
バター味のおかずは子どもにも人気。子どもが喜ぶおかずをこんなにも簡単に作れると、朝から助かりますね。

・きのこのポン酢レモンマリネ

このままおかずとしても使えて、オムレツに入れたりとアレンジして使うこともできる「きのこのポン酢レモンマリネ」。しめじとえのき、オリーブオイル大さじ2・酒大さじ2・ポン酢大さじ3・レモン汁大さじ1・こしょう少々を耐熱容器に入れラップをふわりとかけます。
600wのレンジで3分。いったん取り出し、全体を混ぜたらもう一度600wのレンジで1分半加熱すれば完成です。

◆簡単に作れてしっかり栄養も摂れる!きのこはお弁当でも大活躍

栄養がしっかり摂れて食物繊維も豊富。そして年中通して安定した価格のきのこはお弁当おかずとして子どもに食べてもらいたい食材ですね。クックパッドにもきのこのレシピはたくさん投稿されています。
今回は子どもでも食べられるレシピをチョイスしたので、子どものお弁当作りの参考にしてみてください。

引用文献 
「ワーキング女子の簡単おかわりレシピ Powered by Ameba」
「作り置き&スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜 Powered by Ameba」
「おにゃの旦那が喜ぶ簡単カフェ飯と楽ウマつまみ。 Powered by Ameba」

しろ

雑貨屋勤務の経験もある雑貨好き♡時間を見つけてはインスタでおしゃれなインテリアを見るのが楽しい時間。子ども3人に振り回されながらも、快適に暮らせるようアンテナをはって情報収集しています。
【Instagram】_shiro9

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