夏野菜で作る時短「eおかず」3種のレシピ！レンチン調理で熱中症対策も◎

■免疫力UP！『カラフル野菜のレンジラタトゥイユ』

最初に紹介するのは夏野菜を使ったラタトゥイユ。夏野菜には、免疫力を高めストレスへの抗体を作ってくれるビタミンCが多く含まれているのもポイントです。

<材料：3~4人分>ズッキーニ・・・1本赤・黄パプリカ・・・各1個玉ねぎ・・・1/2個オリーブオイル・・・適量パセリ・・・あればAトマトジュース・・・200ccコンソメキューブ・・・1個塩コショウ・・・少々

<作り方>

1．ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。玉ねぎはざく切りに、パプリカは2cm角にカット。

2．ボウルにオリーブオイル以外の全ての材料を入れ、ふんわりとラップをかけたら600wの電子レンジで5分加熱。ラップをはずしさらに10分加熱します。

3．2を器に盛り、パセリをちらしオリーブオイルをまわしかけたら完成！

【アレンジレシピ】ラタトゥイユカレー

ラタトゥイユとして作ったものにカレールウを入れると、カレーにもなっちゃいますよ♡

■熱中症＆夏バテ予防に☆『枝豆とトウモロコシのツナマヨサラダ』

次に紹介するのは、身体をスムーズに動かしてくれるカリウムをたっぷり含んだ枝豆・トウモロコシを使ったサラダです。

<材料：3~4人分>とうもろこし・・・1本枝豆(正味)・・・・100g玉ねぎ・・・1/2個ツナ缶・・・1缶マヨネーズ・・・大さじ3めんつゆ(3倍希釈)・・・小さじ1塩コショウ・・・少々

<作り方>

1．とうもろこしは実を包丁で削ぎ落とします。玉ねぎはみじん切りに。2．ボウルにとうもろこし、枝豆、玉ねぎを入れふんわりとラップをかけたら、600wの電子レンジで3分加熱。

3．2にツナ缶、マヨネーズ、めんつゆ、塩コショウを入れ混ぜ合わせたら完成！子どもが好きなツナマヨ味だから、野菜嫌いの子も食べてくれそう！色鮮やかで見た目も◎ですね。

【アレンジレシピ】ツナマヨサラダトースト

ツナマヨサラダは、チーズと一緒にパンに乗せて焼いてもおいしいですよ♡

■老化防止にも◎『照り焼きなすの温玉のっけ』

最後に紹介するのは、夏野菜のなすを使用したeおかずです。なすの紫の皮に含まれるナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種は、抗酸化作用があるため皮ごと食べるのがおすすめ♡

<材料：3~4人分>なす・・・・4〜5本大葉・・・3〜4枚温泉卵・・・・1個白いりごま・・・適量ごま油・・・適量A醤油・・・・大さじ3酒・・・・大さじ2はちみつ・・・大さじ2

<作り方>

1．なすはくし切りに、大葉は千切りにします。2．ボウルになす、Aを入れふんわりとラップをかけたら600wの電子レンジで5分加熱。ラップをはずしさらに8分加熱します。

3．２を器に盛り温泉卵をのせます。仕上げに大葉をちらし、白いりごまをふったら完成！

【アレンジレシピ】なすの照り焼き丼

なすの照り焼きは、野菜なのにご飯が進むので、どんぶりにして食べてもGOOD！＜この時期の保存の注意点＞・全てのレシピは冷蔵庫で4～5日で食べきってください。・密閉したタッパに入れ冷蔵保存してください。・タッパから出すときは常に清潔な箸を使いましょう。