フライパンで焼き魚を作ろう！おいしく作るコツをまるごとチェック

■IHを使ったフライパンでの焼き魚の焼き方

ガスコンロは、火が当たる部分から熱が伝わりますが、IHクッキングヒーターはフライパン全体を温めるため、体感的にガスよりも火力が強めです。焼き方は基本的にガスコンロと同じですが、火力は弱めに設定するのがポイント。中火の場合、ちょうど真ん中に設定するのではなく、1、2段階弱めに設定して様子を見ながら焼いてください。

■冷凍した魚をフライパンで焼く方法は？

冷凍した魚を焼く場合、まずは解凍しましょう。冷凍したまま焼くと、外は焼けているのに中は冷たいまま、ということが起こります。魚の解凍方法は「流水解凍」「冷蔵庫解凍」「常温解凍」「レンジで解凍」の4つがあります。このうち、焼き魚に適しているのは冷蔵庫解凍です。ゆっくり冷蔵状態に戻すことでドリップが出にくく、くさみが抑えられる上に栄養もキープ。急いでいるときは、流水解凍がおすすめです。包装された状態でポリ袋に入れて口をしっかり縛り、ボウルに入れて水道水をかけ続けます。魚の大きさによりますが、20分くらいで解凍が可能。注意点は「魚をそのまま水に漬けない」こと。栄養が流れ出してしまうだけでなく、魚がふやけておいしくありません。

■フライパンを使った焼き魚レシピ＜鮭＞

鮭とキノコを使ったムニエルのレシピです。＜材料＞・生鮭　2切れ・お好みのキノコ　1パック・バター　15～20g☆酒　大さじ1☆しょうゆ　大さじ1☆さとう　大さじ1☆みりん　大さじ1☆は合わせておきます。

＜作り方＞1．熱したフライパンに鮭を皮から入れ、中火でこんがり焦げ目がつくまで焼きます。2．鮭に焦げ目がついたら鮭のまわりにキノコを入れ、2分程度焼いて火を通します。3．キノコがしんなりしてきたら、合わせた調味料とバターを入れてフタをし、全体に火を通します。4．最後に全体を混ぜ合わせたら完成。お好みでブラックペッパーをふってください。