【まいにち和菓子ごよみ】本物のわらび餅は真っ黒って本当？【4月10日】

■本物のわらび餅は真っ黒って本当？

わらび餅は、植物のわらびの根っこを粉末状にした、わらび粉を使って作られるお餅のこと。灰褐色をしていて、奈良や鹿児島が産地となっています。しかし、わらび粉は根が細く、原料全体から約５～６％しか取れません。さらに近年わらび粉を収穫する方の高齢化や、重労働による人手不足により生産量が減少。そのため、とても貴重で高価な素材。葛や片栗粉、タピオカなどで代用されるため、わらび粉のみを使った真っ黒のわらび餅に出会うことは少なくなっています。もっちりとした弾力が特徴の真っ黒なわらび餅をぜひ味わってみてください。

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