【まいにち和菓子ごよみ】寒天って何からできてる？【4月24日】

■寒天って何からできてる？

寒天はテングサやオゴノリといった海藻を煮て、その粘液を凍らせた後に乾燥させたものです。

江戸時代、ところてんを外に放置していたことがきっかけで生まれ、最初は「ところてんの干物」と呼ばれていましたが、「寒空」や「冬の空」を意味する漢語「寒天」と名付けられたといわれています。

棒寒天、糸寒天、粉寒天の3種類があり、用途に応じて使い分けられます。ゼリーと違って温度変化に強いため、常温でも使えるのが特徴です。和菓子ではあんみつやみつまめに欠かせないのはもちろん、夏場の涼しげなものを表現するのに欠かせない材料となっています。

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大福くん【公式】(@daifukukun.tsutsumi)がシェアした投稿 - 2020年 3月月23日午後3時31分PDT

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