きのこって冷凍保存できるんです！旨みもアップ♡種類別の冷凍法やレシピも

きのこの正しい保存方法やおすすめレシピを見ていきましょう。

■きのこを冷凍保存すると栄養は変化するの？

きのこは冷凍することで細胞壁が壊れます。細胞壁が壊れると旨み成分を作り出す酵素が働き、アミノ酸が増えて栄養価がアップします。生活習慣病の予防や脳の疲労軽減などに役立つといわれるアミノ酸は、生のきのこの約3倍に！体にうれしい変化ですね。

■きのこを冷凍保存すると味や食感はどうなるの？

冷凍すると、食感がかたくなり、風味が落ちてまずいイメージを持つ方もいるかもしれませんね。実は、冷凍保存しても基本的には食感には変化がなく、旨みがアップするんです！