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きのこって冷凍保存できるんです！旨みもアップ♡種類別の冷凍法やレシピも

2020.08.22

■＜種類別＞余ったきのこの正しい冷凍方法は？

きのこの冷凍方法を種類別に見ていきましょう！

・えのき

石づきを切り落とし、手で使いやすいサイズにほぐしてから冷凍用保存袋に入れて密封します。

・しめじ

石づきを切り落とし、小房にほぐしてから冷凍用保存袋に入れて密封します。
カットしめじは袋を入れ替えるだけで冷凍できるので便利ですよ。

・エリンギ

長さを半分に切ってから縦の薄切りに。冷凍保存袋に入れて密封します。

・しいたけ

石づきを切り落としてかさだけの状態にします。しいたけの場合は、冷凍されていても包丁で切りやすいため、そのまま冷凍してもOKです！

・まいたけ

手で小房にほぐして冷凍用保存袋に入れて密封します。

■冷凍きのこを使ってお料理しよう！旨みを活かすおすすめレシピ3選

冷凍きのこを使ってできるおすすめのレシピをご紹介します。

・バルサミコ酢がきのこの旨みを引き立てる！きのこのホットサラダ

＜材料（2人分）＞
冷凍きのこ（エリンギ、しめじ、まいたけ、えのきなど）：合わせて130～150g
レタス：2～3枚
サラダほうれん草：数枚
ミニトマト：3個
オリーブオイル：大さじ1
にんにく：1/2片
バルサミコ酢：大さじ1
塩・こしょう：少々

＜作り方＞
1．レタスやサラダほうれん草は食べやすい大きさにして皿に盛りつけておきます。
2．オリーブオイルをフライパンに入れて熱し、にんにくをじっくり加熱します。
3．フライパンにきのこを入れ、きのこがしんなりするまで炒めます。
4．塩こしょうをして、バルサミコ酢を加えたら軽く混ぜながら炒めます。
5．レタスやサラダほうれん草の上に盛りつけ、縦半分に切ったミニトマトを散らしたらできあがり！

バルサミコ酢が苦手な方は、バターソテーにして食べるホットサラダがおすすめです。
きのこの量を増やして、きのこソテーとして食べてもおいしいですよ。

・たっぷりのきのこで香り豊か！きのこ炊き込みご飯

＜材料（2人分）＞
米：1合
油揚げ：10g
冷凍しめじ：1/4パック
冷凍えのき：1/4パック
水：適量
●醤油：大さじ1
●みりん：大さじ1
●和風顆粒だし：小さじ1/4

＜作り方＞
1．キッチンペーパーで油揚げの余分な油を拭き取り、横半分の縦1ｃｍ幅に切ります。
2．米を洗って、炊飯器のおかまに米と●の調味料を入れ、1合の目盛りまで水を入れます。
3．米の上に油揚げと冷凍きのこを広げてのせ、通常炊飯します。
4．炊き上がったら軽く混ぜて器に盛りつけてできあがり！

にんじんを入れるのも彩りが良くなっていいですね。

・きのこと鮭のクリームパスタ

＜材料（2人分）＞
パスタ：2束
きのこ（しめじ・エリンギ・しいたけなど好きなもの）：300g
鮭：2切れ
バター：20g
小麦粉：大さじ2
顆粒コンソメ：小さじ1
塩こしょう：適量
ドライパセリ：適量

＜作り方＞
1．鮭は塩こしょうをしてフライパンで焼き、身を大きめにほぐしておき皿に取っておきます。
　　同じフライパンでバターを熱し、きのこを炒めます。
2．フライパンの火を止めて小麦粉をきのこになじませます。
3．ダマにならないように牛乳を少しずつ加えながら中火で熱し、クリームソースを作っていきます。同時にパスタを茹でましょう。
4．クリームソースに茹でたパスタ、コンソメ顆粒、鮭を入れて軽く混ぜ、味を塩こしょうでととのえます。
5．ドライパセリを仕上げに振ったらできあがり！

同じく秋が旬の鮭も使って、秋の味覚を存分に味わえますよ。