出汁の取り方をマスターしよう！保存方法と出汁を使ったおすすめメニューも

■取った出汁を使ったおすすめメニューを紹介☆

出汁の旨味が効いた料理は、薄味でもおいしくて食べられるので健康にも役立ちますね。取れた出汁で、こんなメニューはいかがでしょうか。

・【おでん】出汁がしみ込んだ味がたまらない♡

・【しゃぶしゃぶ】暑さで食欲がないときこそ夏鍋♡

しゃぶしゃぶは1年を通して人気が高い鍋料理です。夏は鱧しゃぶ、冬ならカニしゃぶと、旬の味が楽しめるのも魅力ですね。作り方は、お好みの具材・ポン酢やごまだれ・薬味の大根おろしや浅葱などを用意して、鍋で昆布出汁を取れば、あとは食べるだけ。豪華に見えるのにとっても簡単なんです。
☆ごまだれの作り方（約1カップ分）
<材料>
練りごま（白）…カップ1/2
醤油　　　　　…大さじ2
砂糖　　　　　…大さじ１
みりん　　　　…大さじ1
出汁　　　　　…大さじ3
すべてを混ぜたら、ごまだれのできあがりです。

・【煮物】白出汁を使って簡単調理♡

煮物の味つけは、万能調味料「白だし」をベースにして、砂糖や塩などで好みの味に調整すれば簡単です。スーパーでも見かける白だしを手づくりしてみましょう。
☆白だしの作り方
<材料>
水　　　　…350～400㏄
昆布　　　…5㎝ほど
鰹節　　　…50ｇ
酒　　　　…200㏄
みりん　　…100㏄
薄口醤油　…大さじ1
塩　　　　…大さじ1.5
<作り方>
1.　昆布と水をボウルに入れて30分程度ふやかす。
2.　酒とみりんは鍋に入れて中火にかけ、2分ほど沸騰させてアルコールを飛ばす。
3.　鍋に、1.の昆布と水を加えて火にかける。
4.　沸騰した鍋の中へかつお節を入れて、5分ほど煮たらキッチンペーパーでこす。
5.　薄口醤油と塩を加えたら完成。
白だしは冷蔵庫で2～3週間ほど保存できますが、1週間以上たったものは加熱して使うと良いでしょう。

・【うどん】つゆのおいしさが決め手♡

うどんつゆには、鰹を主とした出汁で濃い味つけの関東風や、色と味が薄めで出汁が主役の関西風、いりこ（煮干し）風味の讃岐風などがあります。調味料や出汁の配分によっていろいろな味を楽しめますね。
☆讃岐風かけうどんつゆの作り方
<材料>
水　　　…1リットル
煮干し　…30ｇ
昆布　　…10ｇ
鰹節　　…30ｇ
白醤油　…65ｇ
みりん　…10ｇ
酒　　　…20ｇ
<作り方>
1.　昆布・煮干し・水を鍋に入れて30分程度ふやかす。
2.　鍋を火にかけて沸騰直前に昆布だけを取り出し、煮干しは約5分煮た後で取り出す。
3.　そこへ鰹節を入れて、約5分煮てから火を消す。
4.　20分ほど冷まして、キッチンペーパーでこす。
5.　別の鍋でみりんと酒に火を通して、アルコールを飛ばす。
6.　火を止めてから白醤油を入れ、味をみながら3.の出汁を加えていけば完成。
季節の野菜などを添えた、冷やしうどんもおすすめです。

■出汁の取り方をマスターして自慢のレシピを増やしましょう

出汁を取った後の出し殻は、水に入れて煮れば二番出汁が取れ、ふりかけや佃煮の材料にもなります。旨味が足りなければ鰹節を追加してください。今回紹介した作り方を基にして、お好みで調整しながら自分だけの味を作ってみてくださいね。