Lifestyle

簡単な味玉レシピ！これをマスターすれば一気に料理上手になれるかも

2018.12.06

■にんにくプラスで味玉を主役級の味わいに

漬けダレにすりおろしにんにくを加えれば、お酒のおつまみにもぴったりな味玉に。もちろん、チューブのにんにくでも構いません。味玉そのものの味がよりしっかりするので、それだけで食べてもおかずになりますよ。サラダなどの薄味なおかずとも、ほどよく調和が取れそうです。

■塩麹でほどよい辛さの真っ白味玉が作れる

味玉は醤油やめんつゆに漬けるので、茶色っぽい色がついています。料理の見栄え的に、白い味玉があればいいのに！と思ったことはありませんか？そんなときは、塩麴で漬けてみるのがおすすめ。ジッパーつきの袋に殻をむいた卵と塩麴を入れて、空気を抜いてから密閉状態で2～3日保存したら塩麴味玉になりますよ。塩麴だけで味つけするので、色はつきません。

■白だしも薄い色の味玉を作るのに使える！

白だしはめんつゆによく似ていますが、めんつゆのように茶色い色がつきません。醤油の色をつけたくないときに、とても役立つ調味料のひとつ。めんつゆと同じように、そのまま漬けダレとして使えます。煮物の色を薄くしたいときにも白だしが使えるので、1本ストックしておくと便利かもしれません。色は薄いですが塩っけが強いので、濃くなりすぎないように注意しましょう。

■オイスターソースを加えて中華風の味玉も

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