きゅうりが副菜で大活躍！子どもも喜ぶ簡単人気レシピ11選

■おつまみにも◎たたききゅうりの塩昆布和え

きゅうりと塩昆布も相性グッドな組み合わせ。ごま油の香ばしい匂いが食欲をそそり、お酒のつまみやご飯のお供としても大活躍しますよ。
 

・用意する材料（2人前）

〇きゅうり…1本
〇塩昆布…10g
〇炒り白ごま…大さじ1
〇ごま油…大さじ1
 

・きゅうりの塩昆布和えの作り方

1.　きゅうりは丈夫なポリ袋に入れて、一口大になるまで麺棒などでまんべんなくたたく
2.　ボウルに1.とごま油と塩昆布を入れ、手でよくもむ
3.　器に盛りつけ、ごまを振りかけて完成！できれば冷蔵庫で30分ほど寝かすと、さらに味が染み込む

■作り置きOK！きゅうりのピクルス

自家製きゅうりのピクルスは、まろやかな味わいが魅力。そのまま食べても良いし、刻んでタルタルソースとしても使えます。作り置きしておけば、ハンバーガーやサンドイッチの具材や、カレーのつけ合わせなど、さまざまな料理に重宝しますよ。
 

・用意する材料（4人前）

〇きゅうり…4～5本
〇塩…小さじ1

【ピクルス液】
〇酢…200ml
〇酒…100ml
〇水…100ml
〇砂糖…大さじ2＋小さじ2
〇塩…小さじ2
 

・きゅうりのピクルスの作り方

1.　きゅうりは洗ってヘタの部分を切り落とし、1.5mm幅に輪切りする
2.　カットしたきゅうりと塩をボウルに入れ、もみ込んだら少し時間を置いて水気を切る
3.　ピクルス液は鍋に入れて弱火にかける。時々混ぜながら塩と砂糖をよく溶かす。沸騰させてアルコール分を飛ばし、火からおろす
4.　きゅうりをピクルス液に全て入れ、沸騰するまで弱火で加熱する
5.　粗熱が取れたら、消毒した保存容器に入れ替えて、冷蔵庫で2時間以上冷やす

■子供にも◎はちみつレモンのコールスロー

野菜がたっぷり入ったコールスローサラダ。子供向けに作るなら、レモンとはちみつを加えて甘酸っぱく仕上げてみませんか？お弁当のおかずにもおすすめの一品です。
 

・用意する材料（4人前）

〇キャベツ…1/6個（約200g）
〇きゅうり…1本
〇にんじん…1/2本
〇コーンの缶詰（小）…1缶

＜調味料＞
〇マヨネーズ…大さじ3
〇レモン汁…大さじ1
〇はちみつ…小さじ2
 

・はちみつレモンのコールスローの作り方

1.　きゅうり、にんじん、キャベツはそれぞれ千切りにし、塩をふる
2.　野菜がしんなりしたら水気を切る
3.　汁を捨てたコーンと野菜、混ぜ合わせた調味料をすべてボウルに入れて和える
4.　器に盛りつけて完成！