甜麺醤がないときでも大丈夫！代用調味料と作り方、簡単アレンジレシピまで！

■そもそも甜麺醤とは？コチュジャンや豆板醤との違いも解説！

甜麺醤とは、小麦粉に塩と麹を加えて発酵させた、中国の味噌です。甘みと濃厚なコクが特徴で、辛みはありません。一方、コチュジャンは韓国の発酵調味料で甘辛い味わい、豆板醤は中国の発酵調味料でピリッとした辛みがあります。
そのため、甜麺醤の代用調味料を作る際は、甘みとコクを絶妙な割合で組み合わせることが大切です。

■甜麺醤の代用調味料とレシピ

ここからは、甜麺醤がないときに役立つ代用調味料の材料やレシピをご紹介します。身近な調味料を使って、おすすめの組み合わせや割合を解説しているのでチェックしてみてください。

・味噌で代用する

味噌は常備している家庭も多いため、手軽に甜麺醤の代用調味料が作れます。甘みやコクを出すには、砂糖や醤油を加えるのがポイントです。

【材料】（甜麺醤　大さじ2杯程度）

• 味噌　大さじ1
• 醤油　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1/4
• ごま油　小さじ1/2

味噌の種類によって味わいが変わってくるため、味見しながら割合を調整しましょう。

【代用レシピ】

1. フライパンまたは小鍋に、ごま油以外の材料を入れる
2. ①を弱火で練り上げる
3. ②にごま油を加えて混ぜる

味噌と醤油という発酵調味料でコクを出し、砂糖の甘さとごま油の風味を加えることで、甜麺醤に近い味わいになります。

・オイスターソースで代用する

味噌がないというときには、オイスターソースをベースに甜麺醤の代用調味料を作るのがおすすめです。牡蠣特有の風味と濃厚な旨みやコクが加わり、甜麺醤の持つ独特の深い味わいを再現できます。

【材料】（甜麺醤　大さじ2杯強）

• オイスターソース　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　小さじ1/2

砂糖は少なめに入れ、甘みが足りない場合は量を増やしてみてください。

【代用レシピ】

1. 材料を器に入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

オイスターソースの磯の香りが気になる場合は、ごま油を数滴垂らすと、風味がマイルドになって使いやすくなります。

・豆板醤で代用する

ピリッとした辛みが特徴の豆板醤も、甘みをしっかり加えることで甜麺醤の代わりに使えます。同じ中華調味料なので、料理の風味にも合わせやすいのがメリットです。

【材料】（甜麺醤　大さじ2杯程度）

• 豆板醤　大さじ1
• 醤油　小さじ1
• 砂糖　小さじ1と1/2
• ごま油　小さじ1/2

豆板醤は辛みが強い調味料のため、ほかの甜麺醤代用調味料よりも、砂糖の割合を多めにするのがおすすめです。

【代用レシピ】

1. 材料を器に入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

辛いものが苦手な人は、豆板醤の量を少なめにしたり、みりんやはちみつで甘みをプラスしたりと、好みの味わいに調整するとよいでしょう。

・コチュジャンで代用する

コチュジャンも辛みのある調味料ですが、甜麺醤と同様に麹が使われているのが特徴です。甘みを加えて辛みを抑えると、甜麺醤の味わいに近づけやすくなります。

【材料】（甜麺醤　大さじ1杯強）

• コチュジャン　大さじ1
• 砂糖　小さじ1

コチュジャンはしっかりとしたコクがある調味料のため、砂糖を加えるだけで手軽に代用調味料が作れます。

【代用レシピ】

1. 材料を器に入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

唐辛子がふんだんに使われているコチュジャンは、ピリッとした後味が残るため、辛みを効かせたい料理に使うのがおすすめです。

・焼肉のタレで代用する

旨みが詰まった焼肉のタレも、ほかの調味料とのバランスを整えることで甜麺醤代わりになります。タレが持つ濃厚なコクを活かし、おうち中華の味付けを手軽に仕上げたいときに重宝しますよ。

【材料】（甜麺醤　大さじ4杯強）

• 焼肉のタレ　大さじ3
• 豆板醤　大さじ1
• 醤油　小さじ1

豆板醤がない場合や辛みを抑えたいときなどは、代わりに味噌を使用して、代用調味料を作るのもよいでしょう。

【代用レシピ】

1. 材料を器に入れる
2. ①をスプーン等で混ぜ合わせる

焼肉のタレを使った場合、ほかの代用調味料と比較すると、甜麺醤の甘みやコクは再現されにくくなります。焼肉のタレ自体の味によっても仕上がりが変わってくるため、少量ずつ加えてみてください。

■甜麺醤代用調味料で作る絶品アレンジレシピ

ここからは、甜麺醤代用調味料を使ったおすすめの料理をご紹介します。クックパッド等でも人気のメニューを、それぞれの代用調味料の特徴を活かして作れるようにまとめたので、ぜひチェックしてみてください。

・超簡単15分でできる！麻婆豆腐

＜材料＞（3～4人分）

• 甜麺醤代用調味料（豆板醤+醤油+砂糖+ごま油）　大さじ1
• 絹豆腐　300g
• 玉ねぎ　1/2個
• 合挽肉　150g
• にんにくチューブ　小さじ2
• おろし生姜　小さじ2
• 炒め油　大さじ1
• 水溶き片栗粉　片栗粉：大さじ1、水：大さじ2
• 粉山椒　適量
• 小口ネギ　適量
• 塩　少々

合わせ調味料

• 水　150㏄
• 醤油　大さじ2
• 料理酒　大さじ2
• ケチャップ　大さじ2
• 砂糖　大さじ1
• 中華顆粒だし　小さじ2

豆板醤を使った甜麺醤代用調味料は、ほかのものよりもピリ辛の味わいで、辛みが特徴の麻婆豆腐によく合います。よりコクを出したい場合は、お好みでコチュジャンを加えてみてください。

＜作り方＞

1. 玉ねぎを粗みじん切りにする
2. 合わせ調味料の材料を混ぜておく
3. 小鍋でお湯を沸かし、さいの目に切った豆腐を入れ、1～2分下茹でする
4. フライパンに油を熱し、甜麺醤代用調味料・にんにく・おろし生姜・1の玉ねぎを入れ、強火で香りが出るまで炒める
5. ④に合挽肉を加え、色が変わるまで炒める
6. ③の豆腐をザルにあげる
7. ⑤に、②と⑥を加え、少し混ぜた後、強火～中火で3分程度煮て、水気を飛ばす
8. ⑦の味見をして薄い時は塩を足し、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける
9. 器に盛り付け、ネギと粉山椒をのせる

ポイントは豆腐を下茹ですること。豆腐が崩れにくく、味が染み込みやすくなります。さらに、熱々のまま入れることで、フライパンの中の温度を保ちやすく、ダマにならずになめらかに仕上がります。

・簡単なのに本格的！回鍋肉

＜材料＞（2人分）

• キャベツ　半玉
• ピーマン　4個
• 豚肉　250g
• 片栗粉　大さじ2
• ごま油　適量

調味料

• 甜麺醤代用調味料（味噌+醤油+砂糖+ごま油）　大さじ2
• にんにくチューブ　5cm
• 醤油　大さじ2
• 料理酒　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• ラー油　適量

回鍋肉には、発酵調味料ならではの深いコクを持つ味噌をベースにした甜麺醤代用調味料がおすすめです。適度なとろみがあり、肉や野菜にタレがしっかりと絡んで、濃厚な味わいに仕上がります。

＜作り方＞

1. キャベツとピーマンをざく切りにする
2. 豚肉はポリ袋に入れ、片栗粉をまぶす
3. フライパンにごま油を引き、②を焼く
4. ③に火が通ったら、野菜を入れ、さらに炒める
5. キャベツがしんなりしたら、調味料をすべて入れて絡める

豚に片栗粉をまぶしておくことで、肉自体の水分や肉汁を閉じ込めて柔らかい焼き上がりになります。また、水溶き片栗粉を使用しないため、全体が水っぽくならずに野菜がシャキシャキになるのもうれしいポイントです。

・おうちで本場の味！青椒肉絲

＜材料＞（3人分）

• ピーマン　4個
• 鶏むね肉　1枚
• 玉ねぎ　1/2個
• 人参　1本
• 舞茸　1/2株
• たけのこ　1袋
• 片栗粉　大さじ1
• ごま油　大さじ1

調味料

• 甜麺醤代用調味料（オイスターソース+醤油+砂糖）　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• 砂糖　小さじ2
• にんにくチューブ　1cm

オイスターソースを使った甜麺醤代用調味料は、独特の風味と深いコクがあります。青椒肉絲に使用すると本物の甜麺醤に近い中華風の深みが出て、鶏むね肉や野菜とも調和しやすいです。

＜作り方＞

1. 舞茸以外の野菜を細切りにする
2. 鶏むね肉も細切りにし、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶす
3. ピーマン以外の①の野菜と、ほぐした舞茸を入れ、ごま油で炒める
4. ③の玉ねぎがしんなりしてきたら、②の鶏むね肉の余分な粉を落として炒める
5. 全体に火が通ったら、ピーマンを加え、サッと炒める
6. ⑤に調味料を入れる

片栗粉をまぶした鶏むね肉はくっつきやすいため、ほぐしながら炒めるのが上手に火を通すコツです。また、ピーマンは火が通りやすいので最後に加えて手早くサッと炒め、シャキシャキとした食感を残しましょう。

・濃厚肉味噌のジャジャン麺（チャジャンミョン）

＜材料＞（2人分）

• 豚ひき肉　150g
• 焼きそば麺　2袋（300g）
• きゅうり　1/2本
• 長ねぎ　5cm
• 玉ねぎ　1/2個
• おろしにんにく　小さじ1/2
• おろし生姜　小さじ1/2
• 水　150㏄
• 水溶き片栗粉　片栗粉：小さじ2、水：小さじ4
• ごま油　大さじ2

合わせ調味料

• 甜麺醤代用調味料（コチュジャン+砂糖）　大さじ4
• 鶏がらスープの素　大さじ1/2
• 砂糖　大さじ2
• 料理酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 黒すりごま　大さじ1

コチュジャンを使った甜麺醤代用調味料は、発酵による深いコクとしっかりとした甘みを併せ持つのが特徴です。ジャジャン麺に使用すると、甜麺醤特有の濃厚な甘みや深みを再現しやすく、食べ応えのある肉味噌に仕上がるでしょう。

＜作り方＞

1. きゅうりは千切り、長ねぎは芯を除いて千切り、玉ねぎはみじん切り
2. フライパンにごま油を引き、豚ひき肉を入れて炒める
3. 肉の色が変わったら、玉ねぎ・おろしにんにく・おろし生姜を加えてさっと炒める
4. ③に水を加えてひと煮立ちさせる
5. ④に合わせ調味料を加え、5分程度中火で煮たら、火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
6. 耐熱容器に焼きそば麺・水小さじ2（表記外）を入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する
7. ⑥を器に盛り、⑤をかけ、①をトッピングする

みじん切りにした玉ねぎは焦げやすいため、フライパンの底から全体を混ぜながら炒めるのが上手に仕上げるポイントです。また、水溶き片栗粉を入れる際はダマになりやすいので、一度火を弱めてから加えるとなめらかなとろみの肉味噌になります。

■甜麺醤がないって焦らなくても大丈夫！おうちにある代用品でおいしく料理を作って♡

甜麺醤がない時でも、定番の調味料を絶妙な割合で組み合わせれば、手軽に中華の風味のある濃厚な味わいを再現できます。メニューや好みに合わせて、甘みやコクをアレンジできるのもメリットです。ぜひ、甜麺醤代用調味料を活用して、おうち中華を楽しんでみてください。