出典:PhotoAC

Lifestyle

切れ味抜群!ダマスカス包丁って知ってる?選び方やお手入れ法を紹介

料理好きの人に人気のダマスカス包丁。1本1本違う独特の縞模様が美しく、高級感のあるデザインのダマスカス包丁は、耐久性があり、切れ味も良く、プロの料理人も使っているんだとか。そんなダマスカス包丁ですが、ダマスカスって何だろう?どんな包丁なんだろう?と、詳しく知らない人も多いのではないでしょうか。

そこで、今回はダマスカス包丁について紹介します。さっそく見ていきましょう。

■そもそもダマスカス包丁とは?

ダマスカス包丁は、鋼材を何層も重ねて作られた積層鋼の包丁のことで、独特の縞模様が特徴の包丁です。くわしく見ていきましょう。

・ダマスカス包丁の名前の由来は?

出典:@
yebisuyaiba
さん

ダマスカスという名前は、中東シリアのダマスカス市から由来しています。古代インドのウーツというところで作られた「木目のような神秘的な模様を浮かび上がらせる伝説の鋼」と言われていた鋼材を使って、ダマスカスで刀剣を作っていたため、ダマスカス鋼と呼ばれるように。この鋼材の模様が名前の由来なんだとか。

・ダマスカス包丁の製造方法は?

出典:@ miura_knives さん

古代インドの製造技法を再現することは難しく、現在は、刀芯にモリブデン鋼を使い、その芯にダマスカス鋼を何十層にも重ね合わせて作られています。何十層にも重ねることで、独特の縞模様ができて、切れ味が良く、耐久性のある、錆びにくい包丁になるんだとか。熟練した職人の技術が必要で大量生産ができず希少価値が高いため、高級包丁とされています。

■ダマスカス包丁のメリット・デメリット

出典:@ miura_knives さん

ダマスカス包丁のメリットとデメリットについて見ていきましょう。

・ダマスカス包丁のメリットは?

ダマスカス包丁の特徴と言える高級感のある美しいデザインが最大のメリットで、全く同じ縞模様はなく、唯一無二の包丁となります。切れ味が良くてかっこ良い包丁が欲しい人にぴったりです。複数の鋼材を重ねて作られているため、曲がりにくく折れにくい強靱性があります。そして鋼の組織が緻密になっているため、切れ味が良いようです。

・ダマスカス包丁のデメリットは?

ダマスカス包丁は、大量生産ができず、熟練の職人の技術や手間が要求されるため、希少価値が高く、値段が高めです。さらに高級な柄も必要になるため、こだわるとさらに値段が高くなるようです。そのため、切れ味をメインに包丁を選ぶとコスパが悪いということも。ダマスカス包丁は、見た目で選ぶことをおすすめします。

■ダマスカス包丁の切れ味や耐久性は?

出典:PhotoAC

ダマスカス包丁は、芯に錆びにくいモリブデン鋼を使って、その上に何層も鋼を重ねて作られているため、耐久性に優れていて、刃こぼれもしにくく頑丈な包丁です。また、緻密な鋼で硬さとしなやかさを併せ持っており、鋭い切れ味ですぱっと食材を切ることができます。

■ダマスカス包丁の選び方は?

出典:@ miura_knives さん

ダマスカス包丁の魅力は、美しい独特の縞模様です。ダマスカス包丁と同等に切れ味が良く、錆びにくく耐久性の良い包丁は他にもありますが、美しい模様が魅力のダマスカス包丁を選ぶときには、自分好みのデザインのダマスカス包丁を選ぶことが大切です。高級で洗練されたデザインの包丁を使えば、料理するときもテンションが上がりますよね。また、刃渡りの長さもいろいろあるため、自分の手にしっくりくるサイズのダマスカス包丁を選んでください。

■ダマスカス包丁のおすすめ4選!

おすすめのダマスカス包丁を紹介します。

・【三徳包丁】ダマスカス包丁は家庭用にぴったり!

出典:@
yebisuyaiba
さん

三徳包丁は、いろいろな用途に使える万能包丁です。三徳とは、肉、魚、野菜の3つの食材を切れるという意味で、家庭料理ならこの3つさえ押さえておけば何でも作ることができるため、オールマイティーな包丁と言えます。『YEBISU YAIBA(恵比寿刃)』では「hana by YEBISU YAIBA / 三徳包丁」が9,800円(税込)で販売されています。

・【牛刀】ダマスカス包丁は肉の調理におすすめ!

牛刀は、肉調理に適している西洋包丁です。三徳包丁と比べると、幅が狭くコンパクトで、肉などの筋が多い食材が切りやすい形になっています。シェフナイフとも呼ばれているようです。『三浦刃物店』では、「三浦刃物MIURA KNIVES VG-10ダマスカス マホガニー合板 牛刀 18cm」が11,000円(税込)で販売されています。

・【堺包丁】ダマスカス包丁は海外でも有名なブランド!

大阪府堺市の有名なダマスカス包丁ブランドの『堺孝行』は、海外でも高い知名度があります。剣型包丁は、三徳や牛刀のようにいろいろな食材に万能に使え、切っ先を使った細かい調理にもおすすめです。『堺の刃物屋さん こかじ』では、「堺孝行 33層槌目ダマスカス 剣型 三徳包丁 VG10 刃渡り 160mm」が、14,040円(税込)で販売されています。

・【包丁セット】ダマスカス包丁を複数本そろえたいときに!

何本かそろえたいときは、包丁をセットで購入するのがおすすめです。『孫六刃物製作所』では「岩巻別作 ダマスカス包丁セット(ペティナイフ120mm、三徳包丁170mm)」が18,300円(税込)で販売されています。

■ダマスカス包丁の研ぎ方は?お手入れ方法紹介

出典:@
yebisuyaiba
さん


ダマスカス包丁の研ぎ方は、普通の包丁と同様に、角度を一定に保ちながら研ぎましょう。ダマスカス包丁の美しい模様が傷つきにくいです。そして、毎日のお手入れとしては、水気を拭き取ってから、風通しの良い場所に置いておき、湿気による錆びから守ることが大切です。また、長期間使用しないときは、新聞紙にくるんで保管するのがおすすめ。新聞紙に含まれる油分がダマスカス包丁を保護してくれます。そして、湿気のない場所に保管しましょう。

■お気に入りのダマスカス包丁で楽しい料理時間を!

出典:@
yebisuyaiba
さん



今回は、美しい縞模様が特徴のダマスカス包丁について紹介しました。独特の製法でメーカーや職人によっても色や模様が違うため、ダマスカス包丁は、見ているだけでも楽しくなりますよ。製造に手間がかかるため、高価にはなりますが、切れ味と耐久性に優れているので、持っておく価値ありです!

えなり

親戚から大食いと言われるくらい食べることが大好き!実際はそこまでではないんですけどね。3人の子育てに日々奮闘中のママです。
SHAREFacebook
TWEETTwitter
LINE LINE

Recommend
[ 関連記事 ]

SPECIAL!