お弁当を前日の夜に詰めるのは平気？おかず・ご飯別の注意点や保冷方法、作り置きにおすすめのレシピなど

■お弁当を前日の夜に詰めても大丈夫？メリットやデメリット

まずはお弁当を前日に作るときのメリットやデメリットについて解説していきます。

・お弁当は夜作るのもあり！前日に詰めてもOK

お弁当を前日の夜作る人がいると聞くと、「大丈夫なの？」と心配になる方もいるかもしれません。基本的はには、お弁当を前日のうちに詰め、冷蔵庫や冷凍庫で保存しても問題ありません。ただし衛生面には要注意。温度管理や使う食材には気をつけなければなりません。

・お弁当を前日の夜に詰めるメリット

お弁当を前日のうちに作ってしまうことの一番のメリットは、朝の時短につながることです。お弁当作りが時短できれば、早起きをしなくてもよくなるかもしれません。また夜の方が時間に余裕がある場合は、手の込んだおかずも作れるかもしれませんね♪

・お弁当を前日の夜に詰めるデメリット

デメリットには、おかずの鮮度が落ちることや、ごはんの水分が飛んでパサつき、固くなりやすいことが挙げられます。そして一番のデメリットは衛生面への懸念です。特に夏場は対策をしておかなければ、おかずが腐ってしまうこともあります。

それではどのようなことに気をつければいいのか見ていきましょう。

■【おかず】お弁当を前日の夜に詰めるときの注意点

お弁当のおかずを前日の夜に詰める場合は、以下のようなことに注意しましょう。

＜お弁当のおかずを前日の夜に詰めるときの注意点＞

• ・しっかり加熱する
• ・おかずを素手でさわらない
• ・菌が繁殖しやすい食材を避ける
• ・汁気が出るおかずは水分を取る
• ・よく冷ましてから入れる
• ・当日の朝再加熱する

詳しく見ていきましょう。

・しっかり加熱する

どのような食材でも、中まで火を通すことが大切です。しっかり加熱することで、殺菌する効果も期待できます。

・おかずを素手でさわらない

おかずを素手でさわってしまうと菌を繁殖させてしまいます。調理のときや詰めるときは、素手ではさわらず、必ず清潔な箸やビニール手袋を使いましょう。

・菌が繁殖しやすい食材を避ける

生野菜やマヨネーズなどは、菌が繁殖しやすい食材です。もしこのような食材を使いたい場合は他のおかずとは別に、朝に詰めるようにしましょう。

・汁気が出るおかずは水分を取る

煮汁が出るものは一旦キッチンペーパーなどに置いて水分を吸わせましょう。また、余分な水分を吸収するタイプのおかずカップも販売されていますので、そのような便利アイテムを使うのもいいですね。

・よく冷ましてから入れる

菌の繁殖を防ぐために、お弁当箱に詰める前によく冷ますことが大切です。冷めないうちに詰めて蓋をしてしまうと、蒸発した水分が食材を傷ませる原因になります。

・当日の朝再加熱する

前日に作ったおかずを冷蔵庫で保存して、そのまま詰めるのはNG。冷蔵庫の中でも菌が繁殖することがあるためです。当日の朝一度温めなおし、冷ましてから詰めるとよいでしょう。もしくは前日に詰めておき、朝お弁当箱ごとレンジで加熱してから持っていく方法もあります。

■【ご飯】お弁当を前日の夜に詰めるときの注意点

ご飯を前日の夜に詰めると、ご飯の水分量が減ってしまい、当日炊いたご飯に比べて固くなっていることが多いのが難点です。そんなときは以下のような対策をしてみましょう。

＜お弁当のおかずを前日の夜に詰めるときの注意点＞

• ・ご飯は柔らかめに炊く
• ・ご飯は別で冷蔵する
• ・ぎゅうぎゅうに詰めない
• ・容器に詰めた後、しっかりと冷ましてから蓋をする

詳しく見ていきましょう。

・ご飯は柔らかめに炊く

お弁当に詰めることを前提に、自宅で食べるときよりも軟らかめに炊いてみてください。いつもよりお米を水に浸す時間を長くしたり、若干多めに水を入れて炊いたりするとよいでしょう。また炊くときに料理酒やお酒をほんの少し加えると、よりおいしく炊くことができます。

・ご飯は別で冷蔵する

ご飯を弁当箱に詰めて、冷蔵庫で冷やすと固くなってしまいます。また温めなおしたとしても良い食感には戻りにくいので、別で冷蔵するか、朝ご飯だけ炊いて詰めるようにするとよいでしょう。

・ぎゅうぎゅうに詰めない

ご飯を詰めるときはふんわり盛るように入れることで、空気の通り道ができます。すると冷ましやすいうえに、冷めてからもほどよい軟らかさを味わえます。

・容器に詰めた後、しっかりと冷ましてから蓋をする

おかずと同様に、よく冷まさないまま蓋をしてしまうと、蓋の裏に蒸発した水分がついて傷む原因になります。最悪の場合腐ってしまうことも。ご飯がしっかり冷めてから蓋をしましょう。

■夏は特に注意！お弁当を傷ませないためのポイント

どれだけ気をつけてお弁当を作ったとしても、夏場は特に菌が繁殖しやすくなります。より菌が繁殖しにくくするための工夫を3つ紹介します。

＜お弁当を傷ませないためのポイント＞

• ・保冷剤を使う
• ・抗菌シートを使う
• ・お弁当箱や調理器具も清潔なものを使う

詳しく見ていきましょう。

・保冷剤を使う

30度から40度を超えると、菌が繁殖しやすくなるといわれています。冬場でも暖房が効いた部屋では、同じように菌が繁殖しやすいため注意が必要です。そこでお弁当を持ち歩く際は、保冷剤をいっしょに入れるようにしてください。凍らせたカップゼリーなどを保冷剤代わりにするのもいいでしょう。

・抗菌シートを使う

食中毒の予防にもなる抗菌シートが販売されているので、それを活用するのもおすすめです。ただし「電子レンジ使用不可」となっているものもあるため、外してから温めるようにしましょう。

・お弁当箱や調理器具も清潔なものを使う

お弁当箱や使う調理器具に食べかすや汚れが残っていると、菌の繁殖につながります。お弁当箱のゴムパッキンも毎回外して洗いましょう。定期的にお弁当箱や調理器具を漂白・殺菌しておくのもおすすめです。

■前日の夜に詰めたお弁当をレンジで再加熱するには？

続いて、前日の夜に詰めたお弁当を電子レンジで再加熱するときの注意点を見ていきましょう。

・朝お弁当を温める場合

電子レンジで温める前に、プチトマトなど、加熱したくないものを取り出してください。また、アルミカップは基本的には電子レンジ不可ですので、おかずなどを詰めるときには紙製のカップなどを使うようにしましょう。また曲げわっぱの弁当箱など、電子レンジが使えないお弁当箱は使わないようにしましょう。

・食べる直前にお弁当を温める場合

勤務先や学校などの外出先で電子レンジを使えるなら、食べる直前に加熱するのも◎です。朝温めるときと同様に、アルミカップや変形しやすいピックなどの小物は使わないようにしましょう。

・冷凍したまま持っていくのもあり

お弁当を夜作るのであれば、前日に冷凍してそのまま持っていく方法もあります。その場合は持ち歩く間に常温で解凍することになるため、冷凍しても食感が変わりにくいメニューを選ぶようにしましょう。また、自然解凍でそのまま食べられる、加熱の必要がない冷凍食品を利用するのもいいですね。

■【お弁当におすすめの作り置き】前日に準備できるおかず4選

前日の作り置きに向いている、日持ちしやすいお弁当のおかずレシピを紹介します。簡単なものばかりをまとめましたので、ぜひチャレンジしてみてください。

・【主菜】とりむね肉のソースカツ

＜材料＞

• とりむね肉
• 砂糖
• 塩
• パン粉
• ◇ウスターソース
• ◇みりん
• ◇ケチャップ

＜作り方＞

1. 1．むね肉を室温に戻してから観音開きにし、砂糖と塩をすりこむ
2. 2．1にラップをかぶせ、めん棒で叩いて伸ばす
3. 3．2の両面にパン粉をつける
4. 4．フライパンで3を揚げ焼きにする
5. 5．鍋に◇の調味料を煮立たせ、たれを作る
6. 6．油を切った4に、たれをたっぷりからませる

むね肉の下ごしらえをすることで、冷めても柔らかいカツになります。ベタっとした仕上がりにならないよう、揚げ焼きしたあとはしっかり油を切るのがポイントです。

・【主菜】サケの照り焼き

＜材料＞

• 生サケ
• 小麦粉
• ◇みりん
• ◇酒
• ◇しょうゆ

＜作り方＞

1. 1．サケの表面の水分をキッチンペーパーで取る
2. 2．皮と骨を取り除き、適当な大きさに切って小麦粉を薄くまぶす
3. 3．◇をボウルに混ぜ合わせる
4. 4．フライパンに油を熱し、2を焼き色がつくまで焼く
5. 5．フライパンの余分な油を、キッチンペーパーでふき取る
6. 6．3をフライパンに加え煮からめる

1で水分をふき取っておくことでくさみが取れ、お弁当にも使いやすくなります。調理中に身崩れしないよう、やさしく扱いましょう。

・【副菜】にんじんしりしり

＜材料＞

• にんじん
• 卵
• ごま油
• 白だし
• しょうゆ
• いりごま

＜作り方＞

1. 1．にんじんは皮をむき千切りにし、卵はボウルで溶きほぐしておく
2. 2．ごま油を熱したフライパンで、にんじんがくたっとなるまで炒める
3. 3．白だしとしょうゆを入れ炒め合わせる
4. 4．卵を加え手早く炒める
5. 5．火を止めてからいりごまを振り、かき混ぜる

冷めてもおいしく、水分も出にくいお弁当におすすめのレシピです。にんじんをなるべく細めの千切りにすると、火の通りが早くなり時短にもつながります。

・【副菜】冷めてもふんわりな卵焼き

＜材料＞

• 卵
• ◇砂糖
• ◇マヨネーズ
• ◇塩
• 水
• 片栗粉

＜作り方＞

1. 1．水と片栗粉を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる
2. 2．ボウルに卵を割り、◇と1を加え、よく混ぜる
3. 3．卵焼き器（フランパンでも〇）に油をひき、卵焼きをつくる
4. 4．冷めてから好きな大きさに切る

見た目はいつもの卵焼きと同じですが、砂糖や片栗粉を加えることで食感が良くなります。またマヨネーズには色合いを良くする役割もあり、冷凍や冷蔵しても味落ちしないきれいな卵焼きになります。

■衛生面には要注意！お弁当を前日の夜に詰めて忙しい朝をスムーズに

お弁当をいつ作るかで、朝の負担が大きく変わります。しかし夜に作る場合は衛生面に注意が必要なので、今回のポイントを参考にしっかり対策してみてください。抗菌シートや加熱不要の冷凍食品などの便利なアイテムも活用して、朝の時間をスムーズに過ごしましょう！