冷凍もできる！おすすめ作り置きレシピと正しい保存術をチェック

■冷凍するときのポイントは？

食材や料理を冷凍する際には、いくつかのポイントを押さえることが大切。今回は容器選び・食材選び・冷凍期間の3つのポイントをご紹介します。

●冷凍保存におすすめの保存容器は？

基本的には冷凍に対応している容器であればOKですが、今回は3つのメジャーな保存容器のメリット・デメリットをご紹介致します。

・耐熱ガラス容器のメリット/デメリット

【メリット】・レンジ、オーブン、食洗器の使用が可能・そのまま食卓に出せるデザイン・外から中身が見える・油汚れが落ちやすい・匂い移り、色移りがない・熱に強く丈夫【デメリット】・密閉性にかける場合もあるので注意が必要・電子レンジで加熱する際、プラスチック容器に比べて時間がかかる

・耐熱プラスチック容器のメリット/デメリット

【メリット】・レンジ、食洗器の使用が可能・電子レンジでの調理や温め直しの時間が短い・軽く、扱いやすい・外から中身が見える【デメリット】・オーブンの使用は不可・油汚れが落ちにくい・色移り、匂い移りの可能性がある・そのまま食卓に出しにくいデザイン

・ホーロー容器のメリット/デメリット

【メリット】・オーブン、食洗器の使用が可能・直火でもOK・そのまま食卓に出せるデザイン・油汚れが落ちやすい・匂い移り、色移りがない【デメリット】・電子レンジの使用は不可・外側から中身が見えないため、メモなどが必要・衝撃で表面が割れてしまう場合がある電子レンジにかけられるもの・オーブンにかけられるものなど、さまざまな観点から自分に合ったものを選びましょう。

●冷凍に向いているもの、向いていないものは？

【冷凍保存に向いているもの】

・野菜

料理をする際、時間のかかる野菜の下ごしらえ。まとめて切って冷凍保存しておけば、料理時間の時短になります。生の状態だと水分が多いため、冷凍するとだめになってしまうものもありますが、下ごしらえをしておけば大丈夫。足のはやいしょうがやにんにくなどの薬味も冷凍すれば日持ちします。

・きのこ

きのこは冷凍させることにより細胞の中にあるうま味成分や栄養素が溶け出しやすくなります。買ってきたらすぐに冷凍保存することがおすすめです。

・肉や魚

肉や魚も冷凍すればぐっと日持ちします。できるだけ空気に触れないよう、しっかり密閉することがポイントです。

【冷凍保存に向いていないもの】

・水分量が多い食材

一般的に、水分量の多い食材は冷凍するとスカスカした食感に変化してしまうため、冷凍保存には不向きと言われています。

・繊維質の多い食材

ごぼうやたけのこなどの繊維質の多い食材は、そのまま冷凍すると筋っぽい食感になってしまいます。調理してから冷凍する場合はOKです。

・豆腐、こんにゃく

豆腐やこんにゃくは冷凍すると水分が抜け、食感が変わってしまうため注意が必要です。ただし、「凍り豆腐」など、あえて水分が抜けた食感を楽しむ料理もあります。

●冷凍できる期間は？

冷凍したからといって、いつまでも保存しておくのはNG。家庭用の冷蔵庫・冷凍庫の場合は、1～2週間、遅くても1か月以内には食べきるようにしましょう。調味料を使って調理した作り置きのおかずは、2～3週間以内に食べきるのがおすすめです。長く保存しておくと、酸化して食材の味がどんどん落ちていってしまうので注意しましょう。

■【主菜】冷凍できる作り置きおかず

メインになるおかずを作り置きしておけば、毎日のごはん作りがぐっと楽に。今回はおすすめの主菜のおかずを2品ご紹介します。

・鶏のからあげ

みんな大好き「鶏のからあげ」も、作り置きしておけばいつでも食べられます。鶏もも肉の余分な脂肪分や筋を取りのぞき、ひと口大にカットしたら、醤油・塩・酒・しょうが・にんにくを合わせた調味料をよくもみ込み、30分程度つけておきます。薄力粉と片栗粉を1対1で混ぜ合わせた衣をまぶして5分ほどおき、170度の油できつね色になるまで揚げたら完成。冷凍保存する場合は、バッドなどに並べて凍らせてから保存袋などに入れるとくっつかなくて便利です。

・ツナポテトハムカツ

じゃがいもは電子レンジで加熱し、熱いうちにつぶして粗熱をとっておきます。粗熱がとれたらツナ缶・マヨネーズ・顆粒コンソメを加えてよく混ぜ、ハム1枚で半月状になるように包みましょう。薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げ色がつくまで揚げれば完成です。衣をつけた状態で冷凍すれば、約1カ月保存できます。

■【副菜】冷凍できる作り置きおかず

「あと一品」に困ったときにも便利な副菜の作り置き。簡単に作れる副菜のレシピを2種類ご紹介します。

・スティックロールキャベツのお浸し

電子レンジでしんなりするまで加熱したキャベツにハムをのせ、スティック状に巻いたら保存容器に詰めていきます。その上からコンソメ・粗挽き黒こしょう・オリーブオイル・熱湯で作った出汁スープをかければできあがり。出汁スープを熱いままかけてしまうと色が悪くなってしまいやすいので、しっかり冷ますことがポイントです。

・きのことねぎの切り干し大根

水につけて戻した切り干し大根、乾燥きのこ、乾燥しいたけと青ねぎを戻し汁と砂糖・醤油で炒め煮にするだけ、と作り方も簡単。食物繊維などの栄養も豊富で、優しい味つけがどこか懐かしいレシピです。